A diversidade da culinária brasileira se revela na combinação de ingredientes e tradições que atravessam gerações. Inspirada nos sabores do Pará, Deline, apresenta a receita de escondidinho de jabá com queijo do Marajó e jerimum. O prato reúne ingredientes marcantes da gastronomia paraense em uma preparação que valoriza a identidade e os sabores locais. A combinação do jabá com o queijo do Marajó e o jerimum oferece uma maneira especial de conhecer e celebrar a culinária da região.
Ingredientes
Jabá
- 800g de jabá ou carne-seca cortada em pedaços grandes
- Água suficiente para dessalgar e cozinhar
- 3 colheres (sopa) de margarina Deline cremosa (30g)
- 2 cebolas cortadas em meias-luas finas (220g)
- 3 dentes de alho picados (9g)
- 1 tomate maduro, sem sementes, picado (120g)
- 1 pimenta-de-cheiro, sem sementes, picada (10g)
- 2 colheres (sopa) de coentro picado (10g)
- Pimenta-do-reino moída a gosto
Purê de Jerimum
- 1,2 kg de jerimum cabotiá ou jerimum de leite, descascado e cortado em cubos
- 4 colheres (sopa) de margarina Deline cremosa (40g)
- ½ xícara (chá) de leite integral (120ml)
- Sal e noz-moscada a gosto
Montagem
- 1 colher (sopa) de margarina Deline cremosa (10g) para untar
- 250g de queijo do Marajó cortado em fatias finas ou ralado
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Jabá
- Coloque o jabá em uma tigela grande, cubra com água fria e deixe na geladeira por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.
- Ao final, escorre e enxágue.
- Transfira a carne para uma panela de pressão, cubra com água e tampe.
- Quando a panela atingir a pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir.
- Escorra a carne, deixe amornar, descarte o excesso de gordura e desfie com as mãos ou com dois garfos.
- Reserve.
- Derreta a margarina Deline cremosa em uma frigideira grande, em fogo médio.
- Adicione as cebolas e refogue por 6 a 8 minutos, até ficarem macias e começarem a dourar.
- Junte o alho e mexa por 1 minuto.
- Acrescente o tomate e a pimenta-de-cheiro e cozinhe por 3 minutos, mantendo os legumes ainda aparentes.
- Adicione o jabá e refogue por 5 minutos, mexendo para incorporar os temperos.
- Desligue o fogo, misture o coentro e tempere com pimenta-do-reino.
- Prove antes de acrescentar sal, pois a carne pode manter parte de sua salinidade.
Purê de jerimum
- Coloque os cubos de jerimum em uma panela e cubra com água.
- Leve ao fogo para ferver até que o jerimum esteja macio ao espetar com um garfo, por cerca de 15 a 20 minutos.
- Escorre a água, transfira o jerimum ainda quente para uma penal e amasse até obter um purê liso.
- Adicione a margarina Deline cremosa e leve ao fogo baixo, mexendo até derreter completamente.
- Acrescente o leite aos poucos e cozinhe por 3 a 5 minutos, mexendo, até o purê ficar cremoso, mas firme o suficiente para sustentar as camadas.
- Tempere com sal e noz-moscada e desligue o fogo.
Montagem
- Unte com a margarina Deline cremosa um refratário médio, de aproximadamente 20×30 cm.
- Espalhe metade do purê de jerimum no fundo e nivele com as costas de uma colher.
- Distribua todo o refogado de jabá sobre o purê e espalhe o restante do purê por cima.
- Finalize com o queijo do Marajó, deixando a cobertura branca bem aparente.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos, ou até o recheio ficar bem quente e o queijo derreter.
- Se desejar uma superfície mais dourada, acione o grill por 2 a 3 minutos acompanhando de perto.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 90 minutos (+ 12 horas de geladeira)