A costela suína lentamente defumada (o verdadeiro American BBQ) alcança um patamar único de sabor por meio do método de cozimento lento com fluxo de fumaça. O processo cria o famoso bark (aquela crosta escura e temperada por fora) e o smoke ring (o anel rosado de defumação na carne), mantendo o interior extremamente suculento.
Ingredientes
- 2 kg de costela suína em peça
- 22 g de sal
- 1 colher (sopa) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 1 colher (chá) de cebola em pó
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 120 ml de suco de maçã
- 150 ml de molho barbecue (opcional)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Remova a membrana mais rígida do lado dos ossos, se houver.
- Misture sal, páprica, alho, cebola e açúcar e esfregue na costela.
- Prepare churrasqueira com tampa para calor indireto a 110–130 °C e fumaça suave.
- Defume por 4 a 6 horas, repondo a brasa conforme necessário; borrife suco de maçã se ressecar.
- A carne está pronta quando os ossos ficam aparentes e um espeto atravessa com pouca resistência.
- Se usar barbecue, pincele nos 15 minutos finais; descanse 10 minutos antes de fatiar.
Dica: Não coloque madeira tratada na brasa; use apenas lenha própria para
preparo de alimentos.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 6 horas e 30 minutos