Ingredientes
- 4 patas
- 1 tripa grossa
- 4 kg de mondongo ou moranga
- 2 kg de feijão branco
- 1 kg de linguiça fina
- ½ litro de óleo
- ¼ kg de cebolas
- 5 dentes de alho
- 1 molho de manjerona
- 3 molhos de temperinho verde
- 1 lata de extrato de tomate de ½ Kg
- 5 pimentas verdes
- ½ garrafa de vinagre
- 6 ovos cozidos
- ¼ Kg de azeitonas
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Limpe as patas, o mondongo e a tripa grossa na véspera.
- Retire a gordura que se acumula na superfície da água em que foram fervidas as carnes e reserve esta água para ser usada na fervura do mocotó.
- Deixe o feijão de molho de um dia para o outro.
- Cozinhe na mesma água, acrescente um pouco da água reservada da fervura das carnes.
- Quando estiver pronto, soque a metade do feijão, coloque o mondongo, a tripa grossa e a carne das patas, tudo picado, e o restante da água reservada.
- Mexa para que não grude no fundo da panela.
- Frite na gordura bem quente a linguiça cortada às rodelas.
- Acrescente a cebola, o alho e a manjerona picadinhos.
- Deixe refogar bem, até que os temperos desmanchem.
- Coloque o extrato de tomate.
- Quando estiver pronto, vire tudo na panela, onde o feijão e as carnes estão cozinhando.
- Baixe o fogo e mexa, cuidando para não queimar.
- Tempere com sal.
- Pique os ovos cozidos, dois molhos de tempero verde e azeitonas sem caroços.
- Misture tudo e leve à mesa para ser usado ao gosto de cada um.
- Pique bem a pimenta e um molho de temperinho e misture com ½ garrafa de vinagre.
- Este molho também será usado ao gosto de cada um.
