Ingredientes
Recheio
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
- ½ colher (sopa) de azeite
- ¾ xícara (chá) de molho bechamel
- 200 g de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
- 200 g de aspargos frescos cozidos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 pães franceses triturados
- 1 pitada de noz-moscada
Massa branca
- 2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 4 ovos
Massa preta
- 1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ colher (sopa) de tinta de lula
- 2 ovos
Sopa de vieiras
- 2 ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de alho-poró em rodelas
- ½ xícara (chá) de azeite
- ½ colher (sopa) de ervas finas
- 1 colher (sopa) de cebolinha
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- Sal e pimenta-do-reino moinha a gosto
- 1 talo de salsão picado
- 1 kg de vieiras frescas
- 8 dentes de alho
- 1 cebola
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Recheio
- Pique o aspargo, misture com o molho bechamel e acrescente o queijo, o pão moído e o bacalhau desfiado.
- Tempere com a noz-moscada, o sal e a pimenta.
- Regue com o azeite e reserve.
Massa branca
- Coloque a farinha em urna superfície lisa, faça uma depressão no centro e coloque os ovos ligeiramente batidos.
- Misture, amassando, até obter uma massa lisa e consistente.
- Deixe descansar por 30 minutos.
Massa preta
- Coloque a farinha em uma superfície lisa e faça uma depressão no centro.
- Coloque os ovos ligeiramente batidos e a tinta de lula.
- Misture, amassando, até deixar a massa lisa e consistente.
- Deixe repousar por 30 minutos.
Sopa
- Lave bem as vieiras.
- Escorra e reserve.
- Numa panela, aqueça o azeite, doure o alho e a cebola picados.
- Coloque o alho-poró e o salsão.
- Refogue bem.
- Adicione o vinho, as ervas, as vieiras e tampe a panela até as cascas das vieras se abrirem (descarte as que não abrirem).
- Retire metade das vieiras das cascas e reserve.
- Coe o caldo, junte o tomate, adicione um pouco de água e coloque as vieiras reservadas nesse caldo.
- Tempere com sal e pimenta e leve ao fogo até se redor um pouco.
- Reserve.
Montagem
- Abra a massa branca com o rolo, numa espessura de 3 mm.
- Corte a massa preta em tiras não muito grossas.
- Distribua as tiras sobre a massa branca e pressione bem para que formem listras.
- Com um cortador redondo, faça círculos na massa.
- Distribua o recheio e feche a massa, fazendo pregas com a mão.
- Num caldeirão, coloque bastante água e sal grosso.
- Cozinhe os pastéis.
- Quando estiverem cozidos, retire com auxilio de uma escumadeira.
- Coloque a sopa em pratos individuais e distribua os pastéis.
- Polvilhe com a cebolinha e sirva com as vieiras restantes.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
