Ingredientes
Massa
- 1 kg de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de manteiga (ou margarina)
- 600ml de água
- 500g de margarina (usar somente depois que a massa estiver pronta)
Recheio
- 500g de mussarela picada/moída
- 500g de presunto picado/moído
- 4 tomates cortados em cubos
- Catupiry a gosto
- Orégano Kitano a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture bem os ingredientes em um recipiente, mas não precisa sovar.
- Até então o processo é o mesmo das demais massas: forre a superfície plana com a farinha e coloque a mistura passando o rolo para estender a massa.
- Agora, o procedimento é bem peculiar.
- Com a massa esticada, coloque manteiga (pode ser mole) em ¾ da área.
- Use o garfo para fechar as bordas e, assim, não escapar a manteiga.
- Depois pegue a área sem manteiga e dobre sobre a parte de ¼ com manteiga.
- Faça o mesmo com o ¼ da área com manteiga e coloque sobre a outra área com manteiga.
- Depois, pegue uma metade e cubra a outra metade.
- É o mesmo processo quando dobramos uma toalha, reduzindo em várias camadas para ter uma apenas.
- Esse procedimento precisa ser feito com a massa folhada.
- Deixe descansar.
- Agora, use o rolo para voltar a deixar a massa fininha.
- Repita as dobras, desta vez sem precisar colocar mais manteiga.
- Deixe descansar e depois faça a dobra mais uma vez.
- Esse procedimento é essencial para criar várias camadas intercaladas por manteiga.
Recheio
- Misture a mussarela, o presunto e os tomates em um recipiente.
- Depois de abrir a massa com o rolo, coloque o recheio em diversas áreas da massa, por cima ‘pingue’ o catupiry para dar cremosidade e polvilhe orégano Kitano para dar o aroma e sabor.
- Não se esqueça de fechar as laterais com a ponta do garfo.
- Passe a gema sobre a massa já no formato de pastel antes de ir ao forno já preaquecido.
- Agora é só esperar dourar para comer o pastel folhado.
