Ingredientes
- 350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana
- 150 g de queijo minas padrão
- 80 g de nata
- 160 g de bacalhau
- 60 g de pimentão, dividido em 20g de amarelo, 20g de verde e 20g de vermelho.
- 40 g de azeitona preta gordal ou 5 unidades.
- Noz-moscada à gosto
Massas de pizza
- 1kg de farinha de trigo, de preferência italiana
- 600ml de água
- 3g de fermento seco
- 30g de sal
- Semolina ou fubá para abrir a massa
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Dessalgue o bacalhau colocando-o na água fria e trocando a água a cada 2 horas.
- Esse processo leva no mínimo 6 horas dependendo do nível de salga do bacalhau; após dessalgar cozinhe o bacalhau com azeite em uma frigideira.
- Abra uma massa napolitana de 350g, abra no formato redondo de 35 cm.
- Coloque sobre a massa o queijo minas padrão em pequenos cubos, a nata com o auxílio de uma colher pequena, as lascas de bacalhau, o pimentão e as azeitonas e leve ao forno.
- Após tire do forno, rale a noz-moscada sobre toda a pizza.
Massa
- Separe um pouco da água para dissolver o sal.
- Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos.
- Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha.
- Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12 horas.
- Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira.
- Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie.
- Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos.
- Coloque em uma forma de pizza cubra com o recheio desejado e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos.
Rendimento: 4 porções
