Pensando em oferecer um clássico da cozinha, mas com uma releitura refinada, a empresária Tatiana Parise, que comando o Buffet Villa Kids Galpão, em Santo André, na Região Metropolitana de São Paulo, adicionou um toque de sofisticação e uma explosão de sabores ao menu, incluindo na lista de pratos a polenta crocante com molho de ragu de calabresa.
Como fazer polenta crocante com molho de ragu de calabresa
Em uma panela coloque 1 litro de água, junte o sal, a cebola, o alho, o açafrão, a cenoura e a abobrinha. Ferva por cinco minutos. Coe o caldo e leve novamente para o fogo a fim encorpar. Adicione o pacote de flocos de milho e o queijo parmesão. Mexa sem parar. Desligue o fogo e transfira a mistura para uma forma e leve para a geladeira. Assim que a polenta estiver durinha, corte-a e empane os pedaços, passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo, finalizando na farinha panco. Em outra panela, refogue a linguiça calabresa picadinha, com alho, cebola e molho de tomate de sua preferência. Deixe encorpar e desligue. Após fritar a polenta em óleo quente, faço o empratamento e adicione o molho e uma pitada de salsa de trufa!
Ingredientes
- 1 pacote (500 gramas) de flocos de milho pré-cozido
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (café) de açafrão da terra
- Sal a gosto
- 1 cebola pequena
- Meia cenoura (60 gramas)
- Meia abobrinha (190 gramas)
- Ovo médio
- Farinha de trigo e panco (100 gramas cada)
- Óleo para fritar
Molho do ragu
- 1 linguiça calabresa picadinha
- 3 dentes de alho amassado
- 1 cebola pequena
- 250 gramas de molho de tomate
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Em uma panela coloque 1 litro de água, junte o sal, a cebola, o alho, o açafrão, a cenoura e a abobrinha. Deixe os itens ferverem por cinco minutos. Coe o caldo e leve novamente para o fogo a fim encorpar. Adicione, aos poucos, o pacote de flocos de milho e o queijo parmesão. Mexa sem parar. O ponto da polenta é quando ela desgruda da panela. Desligue o fogo e transfira a mistura para uma forma e leve para a geladeira. Assim que a polenta estiver durinha, corte-a e empane os pedaços, passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo, finalizando na farinha panco. Feito isso, em outra panela, refogue a linguiça calabresa picadinha, com alho, cebola e molho de tomate de sua preferência. Deixe encorpar e desligue. Após fritar a polenta em óleo quente, faço o empratamento e adicione o molho e uma pitada de salsa de trufa!
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
