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Receita de Polenta fresca com shimeji, linguiça e quiabo


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Por Tania Martins

Ingredientes

  • 1 kg de fubá
  • 1 litro de água
  • 100 g de manteiga
  • 300 g de shimeji fresco picado
  • 300 g de linguiça fresca fina
  • 150 g de quiabo
  • 2 dentes de alho cortado ao meio, sem miolo
  • 1 lata de tomate pelado
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 1 cebola picada
  • 250 g de parmesão ralado
  • 12 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados
  • Azeite o quanto baste
  • Leite o quanto baste
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Polenta

  • Coloque a água da polenta para ferver.
  • Misture o fubá com um pouco de leite frio, até ficar cremoso como mingau.
  • Acrescente aos poucos, a água, evitando assim que ela empelote e torne seu cozimento mais rápido.
  • Salgue e deixe cozinhar por mais 50 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
  • Separadamente, refogue o shimeji com o azeite e metade do alho.
  • Reserve.
  • Corte o quiabo em rodelas e escalde de 2 a 3 minutos em água fervente para perder a baba.
  • Escorra.
  • Refogue o alho restante em azeite e junte o quiabo, refogando por alguns minutos.
  • Reserve.
  • Grelhe a linguiça e corte em rodelas.
  • Refogue a cebola em azeite, junte o tomate pelado, os tomates maduros e deixe cozinhar por 20 a 25 minutos.
  • Em uma frigideira com azeite, refogue rapidamente as rodelas de linguiça.
  • Junte o vinho branco.
  • Quando evaporar, acrescente o refogado de tomates e o de cogumelos.
  • Quando a polenta estiver pronta, desligue o fogo, acrescente a manteiga para dar mais gosto e junte o quiabo.
  • Acerte o sal.

Para servir

  • Coloque a polenta no prato.
  • Abra um buraco no centro e disponha o molho.
  • Polvilhe com queijo ralado por cima.

Dica

  • Se preferir, prepare a polenta com um pouco de antecedência.
  • Cubra com papel filme, deixando em banho maria até o momento de servir.
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