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Receita de Polpetinha aos quatro queijos com funghi seco


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Por Marilia Ribeiro

Ingredientes

  • 200 g de ricota fresca
  • 150 g de mussarela
  • 150 g de queijo emmenthal
  • 70 g de queijo parmesão ralado
  • 100 g de miolo de pão amanhecido
  • 1 ovo
  • 1 copo de leite
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 30 g de funghi seco
  • 2 minicebolas
  • 1 dente de alho
  • 4 ramos de tomilho
  • 1 buquê de salsa
  • 50 ml de caldo de legumes
  • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino preta a gosto

Modo de preparo

  • Limpe as cebolas e corte-as em fatias finas.
  • Lave e pique fininho a salsa.
  • Ponha o funghi seco de molho em água quente por pelo menos 30 minutos, escorra, enxague-o, para eliminar resíduos de terra, esprema-o bem e pique em pedaços pequenos.
  • Coe a água do molho e despeje-a sobre o miolo de pão juntamente com o leite.
  • Ponha a ricota numa vasilha e amasse-a um pouco com o garfo.
  • Junte a mussarela, cortada em cubos bem pequenos, o emmenthal, cortado em tiras finas, e o parmesão.
  • Misture bem e acrescente o ovo, o repicado de salsa e o miolo de pão, espremido e desmanchado com as mãos.
  • Ajuste o sal e a pimenta e mexa os ingredientes até obter uma consistência homogênea.
  • Com o composto preparado, modele 24 bolinhos e passe-os na farinha de trigo, deixando aderir bem de todos oslados.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente com as 4 colehres (sopa) de azeite e doure os bolinhos, virando-os com a ajuda de uma espátula.
  • Cozinhe o funghi, o dente de alho inteiro, as cebolas, fatiadas, e as folhinhas lavadas do tomilho em fogo médio por 10 minutos, adicionando de vez em quando colheradas do caldo de legumes quente para dissolver o resíduo do cozimento.
  • Descarte o dente de alho.
  • Divida as polpetinhas de queijos em pratos, guarnecendo cada porção com o preparo de funghi.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de molho: 30 minutos
Dificuldade: Baixa

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