Ingredientes
- 300g de arroz canaroli
- 100g de ervilhas frescas
- 150ml de vinho branco seco
- 500ml de caldo de galinha
- 2 cebolas pequenas
- 150g de carne de vitela moída
- 3 gemas
- 60g de fígado de galinha
- 150g de mussarela
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 30g de queijo parmesão ralado
- 1 berinjela
- 40g de miolo de pão amanhecido e amolecido no leite
- 600g de purê de tomate
- 60g de cenouras
- 60g de salsão
- 1 buquê aromático
- Azeite de oliva extravirgem
- Noz-moscada
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Limpe 1 cebola, a cenoura e o salsão, pique tudo e refogue na frigideira com um fio de azeite.
- Junte 60g de carne moída, doure-a e regue com 1/3 do vinho.
- Deixe evaporar e junte o purê de tomate e o buquê aromático.
- Coloque sal, cozinhe por meia hora e passe o molho pela peneira.
- Toste o arroz numa panela com algumas colheres de azeite e a cebola restante, descascada, mas inteira.
- Acrescente as ervilhas, fervidas, regue com o resto do vinho, deixe evaporar e despeje aos poucos o caldo, cozinhando o arroz até 3/4 do cozimento (13 minutos).
- Descarte a cebola e coloque o arroz sobre uma bancada de mármore, untada com azeite.
- Na tigela, misture o restante da carne com o miolo de pão, 1 gema, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
- Prepare pequenas almôndegas do tamanho de avelãs, passe na farinha de rosca e frite em azeite.
- Retire-as com aescumadeira e coloqu-as sobre papel toalha e use-as para revestir 4 formas cilíndricas, untadas com azeite e salpicadas de farinha de rosca.
- Corte os fígados em pedaços pequenos e salteie-os na frigideira com azeite.
- Misture o arroz com as gemas restantes, a mussarela, cortada em cubos pequenos, os fígados, as almôndegas e o parmesão.
- Coloque na formas e aperte.
- Asse em forno a 180ºC por 20 minutos.
- Sirva com o molho de tomate.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 55 minutos
Dificuldade: Alta
