Ingredientes
- 300g de arroz carnaroli
- 3 berinjelas médias
- 4 ramos de hortelã
- 150g de queijo cottage
- 1 limão
- 4 tomates maduros
- 5 folhas de manjericão
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do reino
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave as berinjelas, seque-as, retire as pontas e corte-as em fatias de 0,5cm de espessura no sentido do comprimento.
- Disponha as fatias no escorredor de massas, salpique com sal e deixe-as repousar por cerca de meia hora para escorrer bem o seu líquido amargo.
- Cozinhe o arroz em bastante água com sal.
- Escorra, resfrie-o sob água corrente, coloque numa vasilha e tempere com azeite, sal e pimenta do reino.
- Lave e pique miúdo a hortelã, reservando algumas folhas para a decoração.
- Esprema o limão.
- Misture a hortelã picada ao queijo e acrescente o suco de limão.
- Despeje o composto sobre o arroz e mexa com cuidado.
- Enxague as fatias de berinjela para retirar o excesso de sal, seque-as com papel toalha e grelhe as fatias, virando uma só vez.
- Afervente os tomates em água, retire a pele e elimine as sementes.
- Bata no liquidificador os tomates juntamente com o manjericão em velocidade baixa.
- Preaqueça o forno a 200C.
- Recheie cada fatia de berinjela com o arroz de hortelã, enrole e coloque numa travessa refratária untada com azeite.
- Asse por 5 minutos.
- Sirva os rolinhos, mornos ou frios com o molho de tomate crus.
- Decore com as folhas de hortelã.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos