Receita de Queijo de coalho

Ingredientes

  • 10 litros de leite
  • Coagulante para leite
  • 60 a 80g de sal

Modo de preparo

  • Aqueça o leite até atingir a temperatura de 330 a 340C.
  • Adicione o coagulante diluído em água conforme as instruções no rótulo da embalagem.
  • Misture bem por 1 a 2 minutos.
  • Deixe em repouso absoluto por cerca de 50 a 60 minutos com a panela tampada.
  • Após este período, com auxílio de uma faca com lâmina igual à profundidade da panela, faça cortes com a faca na posição vertical em toda a extensão da panela.
  • Entre um corte o outro, deve-se ter uma distância de cerca de 0,5 cm.
  • Agora, com a faca ligeiramente inclinada, faça também os cortes horizontais para a formação dos cubos de coalhada.
  • Os grãos devem ser do tamanho aproximado de um grão de milho.
  • Evite ao máximo esfarinhar a coalhada, o que implicará em perda de queijo.
  • Deixe a massa em repouso durante 5 minutos.
  • Com o auxílio de uma colher, inicie uma agitação lenta durante 10 minutos.
  • Deixe agora em repouso durante 2-3 minutos e, em seguida, retire por cima o soro e passe-o numa peneira.
  • Retire um volume correspondente à metade do volume de leite que continha na panela.
  • Volte novamente a mexer a massa com o auxílio da mesma colher por mais 20 minutos.
  • Durante este tempo, aqueça o soro até a temperatura de 45ºC.
  • Este aquecimento deverá ser bem lento e contínuo.
  • Durante esta agitação e aquecimento deve-se também adicionar o sal ao soro na proporção de 60-80 g para cada 10 litros de leite trabalhado.
  • Quanto estiver com um tempo de uma hora após o corte da coalhada, a massa deverá estar no ponto.
  • Neste momento deixe em completo repouso durante 5 minutos.
  • Transfira a massa para uma forma própria, apertando bem a massa na forma até encher bem a forma.
  • Com cuidado retire o queijo da forma, envolva num tecido e volte novamente para a forma.
  • Coloque sobre cada forma de 1 kg um peso de 5 kg.
  • Deixe prensando durante 5 horas.
  • Retire o queijo da forma e do pano e, sobre cada uma das faces, passe uma camada de sal fino.
  • Retorne o queijo para a forma até o dia seguinte.
  • Os queijos nas formas deverão ficar em ambiente ventilado e livre do acesso de moscas.
  • No dia seguinte, lave os queijos para tirar o excesso de sal e deixe-os secar por uns dois dias.
  • No outro dia, fracione em blocos de 80-100 gramas, espete no palito e embale em sacos plásticos bem fechados.
  • Podem ser embalados também em blocos de diversos tamanhos.

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