Receita de Rocambole de espinafre e ricota

Ingredientes

Recheio

  • 3 colheres (sopa) de passas brancas, sem sementes
  • 3 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 cenoura pequena ralada grossa
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de ricota peneirada
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • Sal e noz moscada a gosto

Massa

  • 4 ovos
  • Folhas de 1 maço de espinafre, cozidas e picadas
  • Manteiga para untar

Molho

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 8 tomates maduros grandes, sem pele e sem sementes, picados
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

Recheio

  • Deixe as passas de molho em água morna por 10 minutos.
  • Escorra e seque.
  • Reserve.
  • Refogue a cebola e a cenoura na manteiga por 5 minutos.
  • Reserve.
  • Misture bem a ricota com o leite.
  • Junte a cebola, a cenoura e as passas.
  • Tempere com sal e noz moscada.

Massa

  • Em uma tigela, bata as gemas com um garfo.
  • Tempere.
  • Junte o espinafre e misture bem.
  • Bata as claras em neve e misture delicadamente com o espinafre.
  • Unte com manteiga uma forma de 26 x 40cm.
  • Espalhe a mistura de espinafre e asse em forno quente (200º), pré aquecido, por 20 minutos.
  • Desenforme ainda quente, sobre um pano limpo, espalhe o recheio e enrole pelo lado mais estreito.
  • Coloque em uma travessa refratária, untada e cubra com papel alumínio.
  • Reserve.

Molho

  • Em uma panela derreta a manteiga, junte a cebola e cozinhe até que fique transparente e macia.
  • Acrescenteo tomate, tempere com sal e cozinhe por 3 minutos.
  • Retire do forno e misture a salsinha.
  • Aqueça o rocambole por uns 10 minutos em forno quente (200º) e sirva com o molho de tomate a parte.

Rendimento:8 porções

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