Receita de Rocambole de ricota e espinafre com truta defumada

Ingredientes

  • 200 g de farinha de trigo
  • 400 gde espinafre
  • 3 minicebolas
  • 200 g de filé de truta salmonada defumada
  • 150 g de ricota
  • 4 ovos
  • 40 g de queijo emmenthal ralado
  • 12 folhas de sálvia
  • 30 g de manteiga
  • Noz-moscada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino preta a gosto

Modo de preparo

  • Lave o espinafre, reserve algumas folhas para a decoração e cozinhe as restantes num pouco de água com sal, depois esprema-as e pique-as.
  • Descasque as cebolas, pique e refogue-as fogo médio com a manteiga e o azeite.
  • Acrescente o espinafre, aumente o fogo e deixe secar por 3 a 4 minutos em fogo alto.
  • Tempere com sal e pimenta e aromatize com 2 folhas de sálvia, picadas, e uma pitada de noz-moscada ralada.
  • Corte os filés de truta em cubos pequenos e adicione-os ao composto de espinafre, com 2 ovos batidos, a ricota e o emmenthal.
  • Mexa até obter um composto homogêneo e reserve-o na geladeira até o momento da utilização.
  • Misture a farinha com os ovos restantes e uma pitada de sal.
  • Abra a mssa em um retângulo fino, de cerca de 25 x 40 cm, e distribua uniformemente sobre ele o recheio, deixando uma borda de 4 cm em toda a volta.
  • Enrole a massa, selando bem as bordas com os dedos úmidos, e amarre o rocambole com barbante de cozinha.
  • Forre o fundo do cesto para o cozimento a vapor com papel-manteiga, disponha o rocambole, salpique a sálvia restante, bem lavada, regue com 1 concha de água fervente, tampe e cozinhe a vapor por 40 minutos.
  • Escorra o rocambole, deixe amornar, fatie-o delicadamente e distribua as fatias em pratos, decorando com as folhas de espinafre reservadas.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 50 minutos
Dificuldade: Alta

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