Ingredientes
- 200 g de farinha de trigo
- 400 gde espinafre
- 3 minicebolas
- 200 g de filé de truta salmonada defumada
- 150 g de ricota
- 4 ovos
- 40 g de queijo emmenthal ralado
- 12 folhas de sálvia
- 30 g de manteiga
- Noz-moscada
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
- Pimenta do reino preta a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave o espinafre, reserve algumas folhas para a decoração e cozinhe as restantes num pouco de água com sal, depois esprema-as e pique-as.
- Descasque as cebolas, pique e refogue-as fogo médio com a manteiga e o azeite.
- Acrescente o espinafre, aumente o fogo e deixe secar por 3 a 4 minutos em fogo alto.
- Tempere com sal e pimenta e aromatize com 2 folhas de sálvia, picadas, e uma pitada de noz-moscada ralada.
- Corte os filés de truta em cubos pequenos e adicione-os ao composto de espinafre, com 2 ovos batidos, a ricota e o emmenthal.
- Mexa até obter um composto homogêneo e reserve-o na geladeira até o momento da utilização.
- Misture a farinha com os ovos restantes e uma pitada de sal.
- Abra a mssa em um retângulo fino, de cerca de 25 x 40 cm, e distribua uniformemente sobre ele o recheio, deixando uma borda de 4 cm em toda a volta.
- Enrole a massa, selando bem as bordas com os dedos úmidos, e amarre o rocambole com barbante de cozinha.
- Forre o fundo do cesto para o cozimento a vapor com papel-manteiga, disponha o rocambole, salpique a sálvia restante, bem lavada, regue com 1 concha de água fervente, tampe e cozinhe a vapor por 40 minutos.
- Escorra o rocambole, deixe amornar, fatie-o delicadamente e distribua as fatias em pratos, decorando com as folhas de espinafre reservadas.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 50 minutos
Dificuldade: Alta
