O virado à paulista é o prato mais emblemático da culinária de São Paulo, reconhecido como patrimônio imaterial. Ele continua sendo a estrela das segundas-feiras nos restaurantes paulistas, oferecendo uma refeição completa e substancial.
Ingredientes
- 300 gramas de feijão carioca cozido (com caldo)
- 1 colher (sopa) de óleo de soja
- 2 dentes de alho picados
- 50 gramas cebola média picada
- 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca
- 1 colher (café) de sal
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde
- 120 gramas de contrafilé em bife
- 120 gramas de linguiça toscana
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (café) de alho picado
- 1 colher (sopa) de óleo de soja
- Óleo para grelhar
Acompanhamentos
- 1 xícara (chá) de arroz branco cru
- 1 maço pequeno de couve manteiga fatiada
- 2 dentes de alho fatiados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 ovos
- 2 bananas-nanicas
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de sal (para ser divido entre os acompanhamentos)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Comece cozinhando o arroz branco normalmente até ficar soltinho e reserve.
- Para o feijão, aqueça o óleo em uma panela, refogue a cebola até ficar transparente, acrescente o alho rapidamente e coloque o feijão já cozido, com pouco caldo.
- Amasse levemente os grãos com uma colher ou amassador, acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre, até obter uma textura cremosa e encorpada.
- Ajuste o sal e finalize com o cheiro-verde.
- Para a carne, tempere o bife com sal e alho, grelhe em uma frigideira quente com um fio de óleo até o ponto desejado.
- Em outra frigideira, grelhe a linguiça inteira ou em rodelas até dourar bem.
- Reserve aquecido.
- Em outra panela, aqueça o azeite e doure levemente o alho.
- Coloque a couve fatiada, mexendo rapidamente, tempere com sal e retire do fogo ainda verde e macia.
- Descasque e corte as bananas ao meio.
- Passe na farinha de trigo, frite em óleo quente até dourar, escorra em um papel toalha e salgue levemente.
- Por último, frite os ovos em uma frigideira quente.
- Ajuste o sal e mantenha a gema mole.
- Para a montagem, use o arroz branco como base, coloque o virado de feijão ao lado, bife e linguiça por cima e finalize com o ovo frito, a banana e a couve.
- Sirva em seguida.
Dica: Use banha de porco no virado para sabor mais tradicional; não exagere na farinha para o virado não ficar seco; a couve deve ser refogada rapidamente, para manter cor e textura; e a banana-nanica é a mais usada no virado tradicional.
Tempo de preparo: 45 a 60 minutos
Rendimento: 2 porções