Receita de Caldo claro de vitela

Ingredientes

  • 1kg de carne de vitela com osso
  • 2 litros de água
  • 1 cenoura
  • 1 cebolas
  • 2 cravos da índia
  • 2 alho poró (parte branca)
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro

Modo de preparo

  • Desosse e amarre a carne de vitela.
  • Envolva os ossos com um pano e quebre-os com um martelo.
  • Coloque as carnes em um caldeirão, cubra-a com água fria e leve para ferver.
  • Escume de vez em quando.
  • Corte a cebola ao meio e deixe dourar a seco em outra panela em fogo brando.
  • Depois espete nelas o cravo da índia.
  • Descasque as cenouras e amarre-as com o alho poró, o aipo, o tomilho e o louro.
  • Coloque os temperos e os legumes junto com a carne e cozinhe por 2 horas e 30 minutos, em fogo brando, sem tampa, escumado de vez em quando.
  • Coe o caldo, espere esfriar e coloque na geladeira.
  • Antes de usar, retire a película de gordura que se forma na superfície.
  • Esse caldo serve para fazer o velouté de vitela, sucos e molhos.
  • É próprio para grelhar legumes e afinar as sopas cremosas de legumes.
  • Pode ser congelado, para estar sempre à mão.

Rendimento: 1 litro

Tempo de preparo: 2 horas e 45 minutos

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