Receita de Fumê de peixe

Ingredientes

  • 1 kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe.
  • 1 cebola em rodelas.
  • 2 dentes de alho.
  • 1 amarrado de salsa, cebolinha e manjericão.
  • 1 talo de salsão.
  • 1 cenoura pequena em rodelas.
  • 2 tomates em cubos.
  • 10 grãos de pimenta branca.
  • 200 ml de vinho branco seco.
  • 6 litros de água.
  • Sal.

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

  • Cozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos.
  • Retire a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira.
  • Acerte o tempero.
  • Coe em uma peneira bem fina.
  • Deixe esfriar e leve à geladeira.

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