Ingredientes
- 1 kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe.
- 1 cebola em rodelas.
- 2 dentes de alho.
- 1 amarrado de salsa, cebolinha e manjericão.
- 1 talo de salsão.
- 1 cenoura pequena em rodelas.
- 2 tomates em cubos.
- 10 grãos de pimenta branca.
- 200 ml de vinho branco seco.
- 6 litros de água.
- Sal.
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Cozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos.
- Retire a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira.
- Acerte o tempero.
- Coe em uma peneira bem fina.
- Deixe esfriar e leve à geladeira.