Receita de Sopa cremosa de agrião vegana

Sopa cremosa de agrião vegana
Foto: Chef de cozinha, Cris Muratori, do Bake and Cake Gourmet

Ingredientes

Caldo de legumes, agrião e cenoura

  • 1/2 cebola, descascada e cortada grosseiramente
  • 1 dente de alho, amassado sem a casca
  • 2 talos de salsão, cerca de 7 cm cada talo, cortados grosseiramente
  • 1/2 cenoura, descascada e cortadas grosseiramente
  • 3 xícaras (chá) agrião (folhas, sem os talos)
  • 1 folha de louro
  • 4 pimenta preta em grãos, amassadas
  • 2 galhos de tomilho
  • 750ml de água
  • Sal a gosto

Sopa vegana de agrião

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 3 xícaras (chá) caldo de legumes, agrião e cenoura caseiro
  • Pão italiano redondo individual (apenas os miolos – ½ xícara de chá por pessoa)
  • 60ml de creme de arroz
  • 100ml de leite vegetal
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Crostinis de pastel (Opcional)

  • 3/4 xícara) (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 colher (sopa) de de água
  • 1 colher (chá) de cachaça
  • 1 colher (chá) de óleo para fritar a massa + a quantidade necessária para fritar
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Para finalizar

  • Folhas de agrião a gosto
  • Azeite extra virgem (um fio)

Para Acompanhar

  • 2 pães italiano redondo individual (sem os miolos, que serão usados para o preparo da sopa)

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

Caldo de legumes, agrião e cenoura caseiro (faça essa etapa antes de iniciar o pré-preparo)

  • Descasque e amasse o dente de alho.
  • Descasque a cebola e a cenoura e pique grosseiramente.
  • Lave o salsão e pique.
  • Lave bem o agrião, descarte os talos, separe algumas folhas para a finalização e reserve sobre papel toalha.
  • Coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela e adicione a água (ver quantidade nos ingredientes).
  • Leve ao fogo e cozinhe por, no mínimo, 15 minutos.
  • Passado o tempo estimado de cozimento do caldo, desligue o fogo.
  • Descarte a folha de louro e os ramos de tomilho.
  • Coe o caldo, separe os sólidos em uma peneira e deixe esfriar por uns 5 a 10 minutos.

Sopa

  • Pique a cebola para preparar a sopa.
  • Corte a parte superior dos pães italianos como se fosse uma tampa (abra bem, pois a sopa será servida dentro deles).
  • Reserve as tampinhas dos pães para servir.
  • Retire todo o miolo dos pães italianos e reserve 1/2 xícara (chá) de miolo para cada porção.
  • O restante do miolo pode ser reservado para torrar e fazer uma farinha de rosca, por exemplo.
  • Preaqueça o forno a 160oC para aquecer os pães.
  • Meça a quantidade de caldo que necessita.
  • Coloque no liquidificador.
  • Transfira os ingredientes que ficaram na peneira para o liquidificador.
  • Junte o miolo dos pães reservado (½ xícara por pessoa).
  • Bata para misturar bem e ficar bem verdinho.
  • Reserve.
  • Na panela em que preparou o caldo, aqueça o azeite e refogue a cebola picada em fogo médio.
  • Adicione a sopa batida e aqueça.
  • Acrescente o leite vegetal e o creme de arroz para ficar bem cremosa.
  • Ajuste a textura com mais caldo ou água filtrada, se necessário.
  • Deixe no fogo por mais 2 minutos, ou o suficiente para ficar bem quente.

Crostinis de pastel (opcional)

  • Em um processador, misture todos os ingredientes da massa.
  • Cubra a bancada de trabalho com plástico filme, unte com óleo e, com o auxílio de um rolo, abra a massa bem fina.
  • Corte as beiradas para que fiquem retas.
  • Com um cortador quadrado de aproximadamente 5 x 5 cm, corte a massa.
  • Depois corte os quadrados ao meio, diagonalmente, para obter triângulos (deve render aproximadamente 10 pastéis por pessoa).
  • Cubra com um pano limpo e úmido.
  • Em fogo baixo, aqueça uma panela com óleo suficiente para fritar os crostinis de pastel.
  • Frite os triângulos de pastel (crostinis) na panela com o óleo quente.
  • Faça o teste, coloque um primeiro, se não borbulhar não está quente, aguarde.
  • Se sair muito escuro, desligue o fogo para esfriar um pouco.
  • Retire da panela quando estiverem dourados.
  • Deixe secar sobre uma travessa forrada com papel toalha.
  • Ainda quentes, tempere com sal, pimenta ou outro tempero de sua preferência.

Pão italiano

  • Desligue o forno.
  • Coloque os pães italianos em uma assadeira e leve ao forno desligado para aquecer.
    Retire os pães do forno e coloque sobre pratos individuais.
  • Sirva a sopa dentro dos pães.
  • Finalize a sopa com as folhas de agrião e um fio de azeite extra virgem.
  • Acompanhe com as tampas dos pães e os crostinis de pastel (opcional).

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

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