Ingredientes
Caldo de legumes, agrião e cenoura
- 1/2 cebola, descascada e cortada grosseiramente
- 1 dente de alho, amassado sem a casca
- 2 talos de salsão, cerca de 7 cm cada talo, cortados grosseiramente
- 1/2 cenoura, descascada e cortadas grosseiramente
- 3 xícaras (chá) agrião (folhas, sem os talos)
- 1 folha de louro
- 4 pimenta preta em grãos, amassadas
- 2 galhos de tomilho
- 750ml de água
- Sal a gosto
Sopa vegana de agrião
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 3 xícaras (chá) caldo de legumes, agrião e cenoura caseiro
- Pão italiano redondo individual (apenas os miolos – ½ xícara de chá por pessoa)
- 60ml de creme de arroz
- 100ml de leite vegetal
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Crostinis de pastel (Opcional)
- 3/4 xícara) (chá) de farinha de trigo
- 1/2 colher (sopa) de de água
- 1 colher (chá) de cachaça
- 1 colher (chá) de óleo para fritar a massa + a quantidade necessária para fritar
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Para finalizar
- Folhas de agrião a gosto
- Azeite extra virgem (um fio)
Para Acompanhar
- 2 pães italiano redondo individual (sem os miolos, que serão usados para o preparo da sopa)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Caldo de legumes, agrião e cenoura caseiro (faça essa etapa antes de iniciar o pré-preparo)
- Descasque e amasse o dente de alho.
- Descasque a cebola e a cenoura e pique grosseiramente.
- Lave o salsão e pique.
- Lave bem o agrião, descarte os talos, separe algumas folhas para a finalização e reserve sobre papel toalha.
- Coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela e adicione a água (ver quantidade nos ingredientes).
- Leve ao fogo e cozinhe por, no mínimo, 15 minutos.
- Passado o tempo estimado de cozimento do caldo, desligue o fogo.
- Descarte a folha de louro e os ramos de tomilho.
- Coe o caldo, separe os sólidos em uma peneira e deixe esfriar por uns 5 a 10 minutos.
Sopa
- Pique a cebola para preparar a sopa.
- Corte a parte superior dos pães italianos como se fosse uma tampa (abra bem, pois a sopa será servida dentro deles).
- Reserve as tampinhas dos pães para servir.
- Retire todo o miolo dos pães italianos e reserve 1/2 xícara (chá) de miolo para cada porção.
- O restante do miolo pode ser reservado para torrar e fazer uma farinha de rosca, por exemplo.
- Preaqueça o forno a 160oC para aquecer os pães.
- Meça a quantidade de caldo que necessita.
- Coloque no liquidificador.
- Transfira os ingredientes que ficaram na peneira para o liquidificador.
- Junte o miolo dos pães reservado (½ xícara por pessoa).
- Bata para misturar bem e ficar bem verdinho.
- Reserve.
- Na panela em que preparou o caldo, aqueça o azeite e refogue a cebola picada em fogo médio.
- Adicione a sopa batida e aqueça.
- Acrescente o leite vegetal e o creme de arroz para ficar bem cremosa.
- Ajuste a textura com mais caldo ou água filtrada, se necessário.
- Deixe no fogo por mais 2 minutos, ou o suficiente para ficar bem quente.
Crostinis de pastel (opcional)
- Em um processador, misture todos os ingredientes da massa.
- Cubra a bancada de trabalho com plástico filme, unte com óleo e, com o auxílio de um rolo, abra a massa bem fina.
- Corte as beiradas para que fiquem retas.
- Com um cortador quadrado de aproximadamente 5 x 5 cm, corte a massa.
- Depois corte os quadrados ao meio, diagonalmente, para obter triângulos (deve render aproximadamente 10 pastéis por pessoa).
- Cubra com um pano limpo e úmido.
- Em fogo baixo, aqueça uma panela com óleo suficiente para fritar os crostinis de pastel.
- Frite os triângulos de pastel (crostinis) na panela com o óleo quente.
- Faça o teste, coloque um primeiro, se não borbulhar não está quente, aguarde.
- Se sair muito escuro, desligue o fogo para esfriar um pouco.
- Retire da panela quando estiverem dourados.
- Deixe secar sobre uma travessa forrada com papel toalha.
- Ainda quentes, tempere com sal, pimenta ou outro tempero de sua preferência.
Pão italiano
- Desligue o forno.
- Coloque os pães italianos em uma assadeira e leve ao forno desligado para aquecer.
Retire os pães do forno e coloque sobre pratos individuais. - Sirva a sopa dentro dos pães.
- Finalize a sopa com as folhas de agrião e um fio de azeite extra virgem.
- Acompanhe com as tampas dos pães e os crostinis de pastel (opcional).
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
