O restaurante Di Paolo, conhecido por preservar receitas inspiradas na imigração italiana no Sul do Brasil, compartilha sua versão do clássico capeletti in brodo, preparado com caldo caseiro à base de galinha e carne bovina, temperos frescos e massa recheada.
Ingredientes
- 1,9 kg de macarrão capeletti
- 800 g de galinha
- 400 g de ponta de peito
- ¼ de cebola média
- Cebolinha e salsa a gosto
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 e ½ colher (sopa) de caldo de galinha
- 5 litros de água
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma panela grande, coloque a galinha e a ponta de peito na água e deixe cozinhar até formar um caldo saboroso.
- Acrescente a cebola, a salsa e a cebolinha e mantenha o cozimento até que as carnes estejam macias.
- Coe o caldo e retorne o líquido à panela, ajustando a quantidade de água, se necessário.
- Tempere com o sal e o caldo de galinha.
- Adicione o capeletti e cozinhe até que a massa fique al dente.
- Sirva a sopa ainda quente e, para finalizar, acrescente queijo ralado a gosto.
Dica do Di Paolo: o caldo é a base da receita. Por isso, o cozimento das carnes deve ser feito com calma, permitindo que os ingredientes liberem seus sabores e garantam um brodo encorpado e aromático.
Rendimento: 15 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
