Lisiane Miura, chef do Comitê Umami, preparou uma sopa de cebola Umami que têm em comum a presença marcante, o quinto gosto do paladar humano, característico por realçar o sabor dos alimentos, prolongar o prazer da refeição e despertar aquela clássica sensação de ‘água na boca’, tornando a experiência à mesa ainda mais rica e envolvente.
Como fazer sopa de cebola Umami
Em uma panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue-a por 13 minutos ou até murchar e ficar transparente. Abaixe o fogo e, aos poucos, acrescente a farinha de trigo, sempre mexendo, por 5 minutos ou até incorporar por completo. Aos poucos, adicione o caldo quente, sem parar de mexer, para não empelotar. Cozinhe, mexendo sempre, por 15 minutos ou até ferver. Deixe por mais 2 minutos ou até encorpar. Junte a pimenta, mexa e retire do fogo. Distribua a sopa em 10 cumbucas individuais próprias para forno e, na superfície de cada uma delas, arrume uma fatia de pão e o parmesão. Leve ao forno quente (200 graus), preaquecido, por 15 minutos ou até dourar.
Ingredientes
Caldo
- 500 g de músculo bovino cortado em pedaços
- 2 cebolas médias, em pedaços (300 g)
- 2 dentes de alho (6 g)
- 1 cenoura grande (200 g) em cubos
- 2 tomates médios (300 g) em cubos
- 1 alho-poró, com as folhas, em rodelas (100 g)
- 1 folha de louro (0,08 g)
- 2 litros de água
- 2 sachês de caldo de carne em pó SAZÓN®
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
Sopa
- Meia xícara (chá) de manteiga sem sal (100 g)
- 1 kg de cebolas cortadas em fatias finas
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220 g)
- Meia colher (chá) de pimenta-do-reino (1,5 g)
- 2 pães franceses cortados em 5 fatias cada (100 g)
- 1 e meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (150 g)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Faça o caldo: em uma panela de pressão, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer.
- Junte a carne e frite por 10 minutos ou até dourar de todos os lados.
- Acrescente a cebola, o alho, a cenoura, o tomate, o alho-poró e o louro, e refogue por 5 minutos.
- Adicione 1 litro da água, mexa e cozinhe em fogo médio por 20 minutos, após o início da fervura.
- Desligue o fogo e espere a pressão ceder.
- Passe por uma peneira fina.
- Reserve os sólidos, junte o caldo de carne e a água restante, misture e volte ao fogo para aquecer.
- Em uma panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
- Junte a cebola e refogue-a por 13 minutos ou até murchar e ficar transparente.
- Abaixe o fogo e, aos poucos, acrescente a farinha de trigo, sempre mexendo, por 5 minutos ou até incorporar por completo.
- Aos poucos, adicione o caldo quente, sem parar de mexer, para não empelotar.
- Cozinhe, mexendo sempre, por 15 minutos ou até ferver.
- Deixe por mais 2 minutos ou até encorpar.
- Junte a pimenta, mexa e retire do fogo.
- Distribua a sopa em 10 cumbucas individuais próprias para forno e, na superfície de cada uma delas, arrume uma fatia de pão e o parmesão.
- Leve ao forno quente (200 graus), preaquecido, por 15 minutos ou até dourar.
- Retire do forno e sirva em seguida.
Dicas: Utilize os sólidos do caldo para preparar um delicioso molho de macarrão. Essa receita foi inspirada na famosa sopa de cebola do Ceagesp.
Tempo de preparo: 80 minutos (+ 15 minutos de forno)
Rendimento: 10 porções
