Receita de Sopa de escarola e cenoura

Ingredientes

• 2 cebolas médias
• 2 cenouras em rodelas
• 1 talo de salsão picado
• 2 litros de caldo de carne
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/3 xícara (chá) de toucinho defumado picado
• 1 pé de escarola em tirinhas
• 2 ovos
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de salsa picada

Tabela de conversão de medidas

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Modo de preparo

• Corte a cebola em rodelas e pique a outra.
• Numa panela coloque a cenoura, a cebola em rodelas e o salsão.
• Junte o caldo de carne e cozinhe em fogo médio até os legumes ficarem cozidos.
• Em outra panela, frite a cebola picada com o azeite e o toucinho.
• Acrescente a escarola e cozinhe por 10 minutos.
• Antes de servir a sopa, bata o ovo com o queijo parmesão e coloque na sopeira.
• Junte a escarola, o caldo com os legumes, a salsinha e misture.
• Sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções

Calorias: 273 por porção