Ingredientes
- 2 kg de carpa fresca (garoupa, besugo ou corvina)
- 250g de cebolas
- Sal
- 120g de farinha
- 1 ovo
- 150g de pimentão verde
- 70g de tomates frescos
- 30g de páprica moída
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Escame bem o peixe, tire as tripas tendo cuidado com o fel, pois se este arrebenta a sopa não fica comestível.
- Solte o peixe dos dos lados da espinha e tire a pele aos dois filetes (se na parte mais alta de cada filete faça cortes a cada milímetro com uma faca de lâmina fina, o peixe ficará praticamente sem espinhas.
- Corte os filetes em postas de dois dedos de largura, ponha um pouco de sal.
- Junte as ovas que recolheu quando abriu o peixe e ponha na geladeira.
Caldo
- Utilize a cabeça, a espinha central, a pele e as aletas da carpa fresca (de preferência).
- Cozinhe com cebola, sal e, eventualmente, pimento verde e tomate fresco, durante uma hora ou hora e meia.
- Quando estiver pronto passe pelo coador (O caldo ficará mais espesso e saboroso se fizer um puré com todos os ingredientes com que o preparou e depois passe pelo coador).
- Misturar este púré com o caldo, pôr ao fogo.
- Quando começar a ferver salpique com a páprica moída.
Massa
- Faça uma massa consistente com a farinha, o ovo e um pouco de sal.
- Estenda a massa de modo a que fique muito fina e corte-a em tiras com um dedo de largura.
- Coloque os rolinhos num tabuleiro e leve-os ao forno para dourar ligeiramente, sem manteiga.
- No caldo base (que se pode preparar na véspera), cozinhe as postas durante 10 minutos.
- Quando o peixe estiver quase cozido, junte os rolinhos de massa.
- Sirva de imediato.
