Ingredientes
- 6 colheres (sopa) de óleo
- 2 cebolas médias picadas
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 e 1/2kg de cabeças e espinhas de peixe
- 1 folha de louro
- Pimenta do reino
- 1 macinho de salsa picada
- 3 raminhos de tomilho
- 1 erva doce pequena picada
- 1 alho-poró picado
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 xícara (chá) de salsa picada
- 1 colher (chá) de orégano
- 1 colher (chá) de manjericão picado
- 1kg de tomate picado, sem pele nem sementes
- Sal
- 1/2kg de lulas limpas
- 300g de camarão miúdo descascado
- 12 camarões médios com casca
- 1/2kg de mexilhões com as conchas
- 700g de filé de peixe (pargo, robalo, etc.) picado
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Aqueça metade do óleo numa panela grande e doure a cebola.
- Junte o vinho e deixe ferver por 2 minutos.
- Acrescente o peixe, os temperos e 12 xícaras (chá) de água.
- Misture bem e espere levantar fervura.
- Tampe a panela, diminua o fogo e cozinhe por 30 minutos.
- Tire do fogo e coe, pressionando bem para retirar o máximo de caldo.
- Refogue a erva doce picada, o aho-poró, os dentes de alho, a salsa, o orégano, o manjericão, numa panela grande com o restante do óleo.
- Acrescente o tomate picado e o caldo de peixe ao refogado de legumes.
- Tempere com sal e pimenta do reino.
- Corte as lulas em rodelas de 0,5cm e junte à panela.
- Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
- Acrescente os dois tipos de camarão e os mexilhões e misture bem.
- Cozinhe por mais 5 minutos.
- Por último, acrescente o peixe picado.
- Tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos.
- Sirva bem quente, sobre torradas esfregadas com alho.
- Se quiser, polvilhe com mais salsa picada
- Elimine os mexilhões que ficarem fechados após o cozimento.
Rendimento: 6 porções