A chef Manu Buffara ensina uma receita de picolé de amendoim, preparado a partir de leite de amendoim feito em casa. A receita começa com a torra do amendoim, que depois é batido com leite integral e coado para formar a base do preparo. O líquido é combinado com gemas, açúcar e nata antes de ser levado ao banho-maria. Após o congelamento, os picolés são finalizados com flor de sal e raspas de café.
Ingredientes
Leite de amendoim
- 300 g de amendoim cru
- 450 ml de leite integral
Picolé de amendoim
- 90 g de gema de ovo (cerca de 5 unidades)
- 100 g de açúcar
- 300 g de nata
- 300 g de leite de amendoim
Para finalizar
- Flor de sal a gosto
- Raspas de café a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Leite de amendoim
- Leve uma frigideira de fundo grosso ao fogo alto para aquecer.
- Toste os amendoins na frigideira quente, mexendo sempre para evitar que queimem.
- Transfira os amendoins para o liquidificador, acrescente o leite integral e bata em velocidade máxima por 10 minutos.
- Passe a mistura por um chinois ou pano limpo, pressionando bem para extrair o líquido.
- Reserve 300 g do leite de amendoim para preparar os picolés.
Picolé de amendoim
- Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar em velocidade máxima até obter um creme esbranquiçado.
- Enquanto isso, aqueça levemente a nata com 300 g do leite de amendoim em uma panela.
- Acrescente aos poucos a mistura de nata e leite de amendoim às gemas batidas, mexendo delicadamente até incorporar.
- Leve a preparação ao banho-maria por cerca de 10 minutos, sem deixar a temperatura ultrapassar 60 °C.
- Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
- Distribua a mistura em formas de silicone próprias para picolé e salpique um pouco de flor de sal.
- Leve ao freezer por, no mínimo, 6 horas ou até congelar completamente.
Para servir
- Retire os picolés das formas e coloque-os sobre um tabuleiro gelado.
- Finalize com raspas de café e sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Tempo de congelamento: no mínimo 6 horas