Já pensou em experimentar sorvete com azeite de oliva? Apesar de inusitada, a combinação não é novidade. A mistura de sorvete e azeite é uma tradição na Itália, especialmente na região da Toscana.
Como fazer sorvete de azeite de oliva
Misture o leite, o creme de leite e metade do açúcar (99g) no líquido na panela. Ferva a mistura, mexendo por 7 a 10 minutos. Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Misture a glucose e as gemas com o açúcar restante. Coloque a mistura quente nas gemas, batendo constantemente. Volte a colocar a mistura de ovos na panela com o líquido quente restante, mexendo constantemente, em fogo médio, até que a mistura esteja grossa o bastante para cobrir a parte de trás da colher. Coe a base do sorvete para um recipiente de metal, sobre uma vasilha com gelo. Junte o azeite de oliva na base e processe no mix de mão. Passe a base do sorvete para a batedeira e deixe por aproximadamente 15 a 20 minutos. Em uma tigela, coloque um pouco do pistache picado.
Ingredientes
- 160 ml de azeite de oliva extravirgem argentino Vale Fértil
- 198 g de açúcar
- 480 ml de leite
- 480 ml de creme de leite
- 28 g de glucose
- 15 gemas
- 25 g de pistache picado sem casca
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Combine o leite, o creme de leite e metade do açúcar (99g) no líquido na panela.
- Ferva a mistura suavemente em fogo médio, mexendo constantemente, por 7 a 10 minutos.
- Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
- Enquanto isso misture a glucose e as gemas com o açúcar restante.
- Coloque a mistura quente nas gemas, batendo constantemente.
- Volte a colocar a mistura de ovos na panela com o líquido quente restante, mexendo constantemente, em fogo médio (cerca de 3 a 5 minutos a 84°C), até que a mistura esteja grossa o bastante para cobrir a parte de trás da colher.
- Coe a base do sorvete para um recipiente de metal, sobre uma vasilha com gelo, mexendo ocasionalmente, até chegar uma temperatura inferior a 4°C.
- Junte o azeite de oliva na base e processe no mix de mão.
- Passe a base do sorvete para a batedeira e deixe por aproximadamente 15 a 20 minutos.
- Em uma tigela de sobremesa, coloque um pouco do pistache picado.
- Sirva o sorvete gentilmente por cima do pistache.
- Finalize com um pouco mais de pistache e um fio de azeite de oliva.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos