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Receita de Cheesecake de panetone


Avaliação: / Cheesecake de panetone2 votos PiorMelhor 
Por Grupo Bimbo e Lorenzo Ravioli (vencedor do 1º MasterChef Brasil Junior)

Foto: Grupo Bimbo e Lorenzo Ravioli (vencedor do 1º MasterChef Brasil Junior)
Foto: Grupo Bimbo e Lorenzo Ravioli (vencedor do 1º MasterChef Brasil Junior)
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Ingredientes

  • 1 panetone de frutas (1 kg) cortado em fatias com 2 cm de espessura
  • 300 g de cream cheese
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • 3 gemas
  • 1 xícara (chá) de creme leite fresco
  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e derretida (conforme o fabricante)
  • 3 claras batidas em neve
  • 6 colheres (sopa) de geléia de morango
  • 1 colher (sopa) de água

Biscoito de panetone

  • 150 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 clara
  • Suco de 1/4 de limão
  • 12 fatias triangulares de panetone
  • Pistaches picados para decorar (nozes, castanha)

Modo de preparo

  • Numa frigideira coloque fatias de 2 cm de espessura de 1 panetone de frutas (1 kg) e leve em fogo brando somente para dourar levemente (não é preciso usar gordura).
  • Reserve.
  • Numa fôrma de fundo falso (23 cm de diâmetro) forre o fundo e a lateral com as fatias de panetone douradas acima.
  • Reserve.
  • Numa batedeira coloque 300 g de cream cheese, 6 colheres (sopa) de açúcar e bata até formar um creme homogêneo.
  • Junte 3 gemas, 1 xícara (chá) de creme leite fresco, 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e derretida (conforme o fabricante) batendo sempre a cada adição.
  • Desligue a batedeira e adicione 3 claras batidas em neve misturando delicadamente com uma colher.
  • Despeje este creme na fôrma (reservada acima) e leve para a geladeira por 4 horas.
  • Numa panela coloque 6 colheres (sopa) de geléia de morango, 1 colher (sopa) de água e leve ao fogo baixo até amornar.
  • Espalhe sobre a superfície da torta na hora de servir.

Biscoito de panetone

  • Numa tigela coloque 150 g de açúcar de confeiteiro, 1 clara e misture, aos poucos, até conseguir uma pasta lisa (glacê real).
  • Em seguida adicione suco de 1/4 de limão.
  • Com uma faca passe uma camada deste creme sobre 12 fatias de panetone, salpique pistaches picados e leve ao forno preaquecido a 180C por 10 minutos ou até que fiquem douradas.
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