Ingredientes
- 300 gramas de massa folhada
- 40 gramas de açúcar de confeiteiro para polvilhar
Crème Lègeré
- Meio litro de leite
- 1 porção pequena de manteiga sem sal (5 gramas)
- 125 gramas de açúcar refinado
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 8 gemas
- 40 gramas de amido de milho (mais ou menos 4 colheres de sopa)
- 100 ml de creme de leite (tem quer ser fresco)
- 3 gramas de gelatina incolor e sem sabor
- Água o suficiente para misturar a gelatina incolor
- 40 gramas de açúcar de confeiteiro para polvilhar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Creme
- Leve a panela o leite, a manteiga, o açúcar refinado, a essência de baunilha, as gemas peneiradas e o amido de milho até espessar.
- Deixe esfriar
- Hidrate a gelatina na água e derretê-la bem para não deixar gruminhos.
- Agora, coloque a gelatina hidratada no creme e misture delicadamente
- Bata o creme de leite até que fique consistente e adicione-o cuidadosamente com a espátula ao creme.
- Leve à geladeira antes de utilizá-lo na montagem do doce.
Massa e montagem do doce
- Coloque a massa sobre o tapete culinário e faça furos com o garfo, coloque outra folha de papel manteiga sobre a massa e sobre ela uma forma pesada por cima para barrar o crescimento da massa.
- Leve para o forno a 250ºC até ficar levemente dourada.
- Retire a forma e o papel manteiga.
- Enquanto a massa ainda estiver quente, polvilhe açúcar de confeiteiro e leve ao forno para caramelizar por alguns minutos.
- Corte em retângulos iguais de 4 x 10 cm (tamanho clássico na França) .
- Recheie com o creme, utilizando o saco de confeitar ou espátula e polvilhe com açúcar de confeiteiro ou impalpável.
Rendimento: 8 porções
