Ingredientes
Base
- 400 g Panettone Panco
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de conhaque
Glacê de chocolate
- 1 lata de creme de leite
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) manteiga
- 250 g de chocolate picado
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor dissolvida
Mousse de chocolate
- ½ xícara (chá) açúcar
- ½ de (chá) água
- 3 gemas peneiradas
- 160 g de chocolate ao leite
- 300 g de creme de leite fresco ou chantilly
- 50 g de cerejas em calda
Creme de pistache
- ½ lata de creme de leite
- ½ copo (americano) de leite
- 50 g de pistache torrado (reserve 10g de pistache para decoração)
- 1 colher (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 3 gemas peneiradas
Glaçagem
- 100 ml de água
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor
Decoração
- 100 g de framboesa
- 100 g de amoras
- 50 g de cereja em calda
- Calda das cerejas – reservar (ferver com uma colher de chá de amido)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Corte o Panettone Panco em fatias finas e reserve.
Calda
- Ferva a água, o chocolate e o conhaque e coloque para gelar.
Creme de pistache
- Triture o pistache com o óleo e reserve.
- Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro.
- Misture o creme de leite e cozinhe em banho-maria, acrescentando a mistura de pistache até engrossar.
- Reserve na geladeira.
Mousse de chocolate
- Faça uma calda com o açúcar e a água.
- Bata as gemas na batedeira até triplicarem de volume e acrescente a calda quente.
- Continue batendo até esfriar.
- Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente ao creme com a batedeira ainda ligada.
- Desligue a batedeira e misture cuidadosamente o creme de leite batido ou chantilly.
- Reserve na geladeira.
Glacê de chocolate
- Misture todos os ingredientes e leve ao micro-ondas ou fogão e deixe derreter bem.
- Reserve em temperatura ambiente.
Montagem
- Em um recipiente em formato de cumbuca forrado com papel alumínio, coloque uma camada espessa de glacê de chocolate.
- Em seguida, coloque as fatias finas do Panettone Panco e leve à geladeira por alguns minutos.
- Retire o recipiente da geladeira e acrescente a calda de chocolate.
- Passe o creme de pistache com cuidado e leve ao congelador por meia hora.
- Retire do congelador e passe a mousse sobre o creme de pistache intercalando com cerejas inteiras até cobrir toda a cumbuca.
- Leve novamente ao congelador
- Retire a torta do congelador, desenforme em um refratário e cubra com a glaçagem.
- Sirva com frutas vermelhas e calda de cereja.
Rendimento: 10 a 12 porções
Tempo de preparo: 120 minutos