Receita de Torta capixaba tradicional

Ingredientes

  • ½ kg de palmito natural previamente cozido, ou 2 vidros (moquequinha)
  • 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado (moquequinha)
  • 500 g de siri desfiado e cozido (moquequinha)
  • 500 g de caranguejo desfiado e cozido (moquequinha)
  • 500 g de camarão cozido (moquequinha)
  • 15 ovos, sendo: 12 para o preparo da torta e 3 cozidos para decoração do prato
  • 3 tomates picadinhos
  • 3 cebolas picadinhas
  • 10 dentes de alho picadinhos
  • 4 maços de coentro picadinhos
  • 3 maços de cebolinha picadinha
  • Aproximadamente 15 colheres (sopa) de azeite extra-virgem (você usará cerca de 3 colheres (sopa) para cada moqueca que fará) e regará um pouco no final do preparo do prato
  • 250 g de sururu cozido (opcional)
  • 500 g de badejo ou outro peixe desfiado e cozido (moquequinha)
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

  • Você as fará uma a uma separadamente e só depois irá misturá-las.
  • Em uma panela coloque um pouco de azeite para dourar uns 2 dentes de alho, amassados e 1 cebola picadinha, acrescentar 1 tomate picadinho e deixar quase desmanchar.
  • Coloque então coentro e cebolinha bem picadinho, sal e pimenta a gosto.
  • Colocar então o tipo de fruto do mar que quer preparar e deixar ferver até cozinhar.
  • Reserve.
  • Faça isso para cada tipo de moqueca e reserve-as.
  • Nota: também deve proceder assim para fazer a moquequinha de palmito, pois, quando for fazer a torta capixaba, deve fazer as moquecas dos frutos do mar e palmito separadamente.
  • Essas moquecas não devem ter caldo para a que a torta não fique molhada.
  • Depois das moquecas prontas é que você vai misturar tudo (todas as moquecas dos frutos do mar e a de palmito), mexendo sempre para ela dar uma secadinha e para todos os ingrediente se misturem em uma mistura homogênea.
  • Depois bata umas 6 claras em neve, adicione as gemas e misture na torta para dar liga, com ela ainda no fogo.
  • Quando ela estiver sequinha, coloque num tabuleiro untado com azeite, decore com rodelas de ovos, azeitonas e rodelas de cebola (opcional).
  • Bata mais 6 claras em neve, coloque então as gemas e espalhe, cubra toda torta capixaba.
  • Leve ao forno médio até que essa cobertura fique douradinha.
  • Sirva com arroz branco, salada de verduras e um bom vinho tinto.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 120 minutos

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