Ingredientes
- 300g de arroz arbóreo
- 400g de cogumelos frescos
- 100g de presunto cozido
- 50g de queijo macio (tipo camembert)
- 50g de queijo parmesão ralado
- 1 taça de vinho branco seco
- 15g de manteiga
- 1 cebola
- 1/2 litro de caldo de carne
- 2 copos de molho bechamel
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- Ramos de salsa
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do reino
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Limpe, lave e corte os cogumelos em tiras não muito finas.
- Coloque-os numa frigideira juntamente com 3 colheres (sopa) de azeite, 1 dente de alho descascado e inteiro, a salsa picada, sal e pimenta e refogue por 15 minutos.
- Enquanto isso, descasque e pique fininho a cebola, coloque-a numa panela e refogue na manteiga.
- Acrescente o arroz e, depois de tostá-lo por 4 minutos, adicione o vinho branco, deixando-o evaporar em fogo alto.
- Junte o arroz 1 concha do caldo de carne quente, despejando mais caldo quando o anterior tiver sido completamente absorvido.
- Enquanto o arroz cozinha, coloque o bechamel numa panela pequena e acrescente o queijo parmesão e o queijo macio, misturando sempre.
- Aqueça o creme com queijos em fogo baixo por 2 minutos até obter um creme liso.
- Quando o risoto estiver cozido al dente, coloque-o numa fôrma redonda untada de 24cm de diâmetro, aperte-o e acerte a superfície com as costas de uma colher, deixando as bordas um pouco mais altas.
- Cubra o fundo do arroz com uma camada de fatias de presunto e, em seguida, uma camada de cogumelos refogados (sem o dente de alho).
- Despeje por cima o molho de queijos e asse em forno preaquecido a 180C por 25 minutos.
- Deixe amornar e sirva decorada com raminhos de salsa.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Dificuldade: Alta
