Receitas Sopas e Caldos Sopa de mondongo

Receita de Sopa de mondongo

Por Elaine

Ingredientes

2kg de mondongo (bucho)
4 linguicinhas finas
1 ou 2 ossos de mocotó
2 limões

Tempero

1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele picados
2 tablete de caldo de carne (ou 1 tablete de caldo de carnee 1 de caldo de legumes)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Pimenta malagueta a gosto
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de azeite

Legumes

1 xícara (chá) de feijão branco
4 batatas picadas
2 cenouras
1 chuchu picado
1 abobrinha verde picada
1 pimentão
250g de vagem picada

Para engrossar a sopa

3 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
Acompanhamento
ovos cozidos picados
Tempero verde picado
Queijo ralado

Modo de preparo

Deixe o mondongo de molho na água com limão, cortado em pedaços para limpar e tirar o cheiro.
Cozinhe o mondongo separado com 1 colher (sopa) de sal na panela de pressão por 1 hora e 30 minutos.
Coloque o mondongo de molho em água fervida com 1 limão para limpar bem.
Escorra, lave bem com água fria várias vezes e lave novamente com água fervida.
Escorra.
Pique o mondongo de 2 a 3 cm e reserve.
Deixe o feijão branco de molho de um dia para o outro.
Cozinhe uma panela de pressão separada por uns 15 ou 20 minutos e reserve.
Cozinhe os legumes picados em quadrados (batata, cenoura, vagem,chuchu, abobrinha) em uma panela de pressão separada por uns 15 minutos e reserve.
Corte a lingüiça em rodelas de 1cm e frite para escorrer a gordura e reserve.
Frite na panela de pressão com 1 colher (sopa) de azeite a cebola e o alho.
Quando a cebola e o alho estiverem dourados, coloque os tomates e um pouco de pimentão e deixe refogar até engrossar.
Coloque o mondongo, um pouco de sal e deixe refogar mais um pouco.
Coloque o osso de mocotó (ou o caldo do osso) e águaquente o suficiente para cozinhar.
Deixe ferver por 1 hora e 30 minutos.
Troque de panela.
Pegue uma panela grande, acrescente os legumes já cozidos com o seu caldo, a pimenta, o tempero verde, sal a gosto, orégano, o feijão branco com o caldo, a lingüiça e os caldos de carne ou de legumes.
Deixe no fogo brando, para engrossar.
Coloque a farinha de rosca e o extrato de tomate.
Pode-se esmagar a batatinha para engrossar a sopa de mondongo.
Deixe ferver.
Quanto mais tempo ferver, mais grosso irá ficar o caldo.
Sirva com ovos cozidos, salsinha e cebolinha picadas e queijo ralado.