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Arroz de bacalhau e polvo


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Por Maria Clara

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 ½ xícaras (chá) de vinho branco
  • 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de tomate pelado
  • 1 xícara (chá) de salsão picado
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 pimenta-malagueta sem sementes picada
  • 200g de bacalhau demolhado e limpo
  • 500g de polvo lavado e limpo
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio
  • 3 cebolas pequenas picadas
  • Sal e açúcar a gosto
  • 10 aspargos frescos
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro

Modo de preparo

  • Numa frigideira, frite o polvo na metade do azeite quente até que dourar dos dois lados.
  • Junte o alho picado, metade da cebola, o louro, o salsão, a pimenta, uma xícara (chá) do vinho, o tomate, sal e uma pitada de açúcar.
  • Tampe e cozinhe por 1 hora em fogo baixo ou até o polvo ficar macio.
  • Retire e corte em pedaços.
  • Passe o molho que sobrou por uma peneira e reserve.
  • Numa panela, refogue o arroz com a cebola restante em duas colheres (sopa) de margarina e junte o vinho reservado.
  • Aos poucos, acrescente uma parte do caldo de legumes aquecido.
  • Ao começar a secar, junte o molho do polvo (mas reserve metade para a montagem do prato).
  • Quando o arroz estiver “al dente”, misture o queijo e a margarina restante.
  • Cozinhe o aspargo em água com o bicarbonato.
  • Depois de cozido, corte em pedaços.
  • Reserve.
  • Refogue o bacalhau e o aspargo no azeite restante.
  • Acrescente o caldo de legumes restante e cozinhe por cinco minutos.
  • Antes de servir, aqueça o polvo com o caldo reservado.
  • Deixe apurar um pouco.
  • Em um refratário, faça camadas de arroz, polvo e o preparado de bacalhau.
  • Leve ao forno por alguns minutos e sirva.
Rendimento: 4 porções
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