O arroz de polvo é um clássico da culinária luso-brasileira, conhecido por sua textura “malandrinha” (caldosa) ou cremosa, dependendo da preferência. O segredo para um prato perfeito reside na maciez do polvo e no uso da água do seu próprio cozimento para dar sabor e cor ao arroz. Recomenda-se utilizar arroz carolino ou arbóreo pela alta capacidade de absorção de líquidos e amido.Surpreenda com o arroz de polvo do Divino Fogão.
Ingredientes
- 1 polvo (aproximadamente 1 a 1,5 kg)
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho
- 2 tomates maduros picados (ou 1/2 lata de tomate pelado)
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco
- Coentro ou salsinha a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Comece cozinhando o polvo em uma panela, sem adicionar água, ele soltará seu próprio líquido.
- Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 30 a 40 minutos, até ficar bem macio.
- Em seguida, retire, corte em pedaços e reserve o caldo.
- Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a folha de louro.
- Acrescente o tomate e deixe apurar bem, até formar um molho encorpado.
- Adicione o polvo picado, misture e, em seguida, coloque o vinho branco, deixando o álcool evaporar.
- Cozinhe o arroz utilizando aproximadamente quatro xícaras (chá) do caldo do polvo, até atingir uma consistência cremosa e úmida, evite deixar secar completamente.
- Para finalizar, ajuste o sal e a pimenta, acrescente o coentro e a salsinha e regue com um fio de azeite.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
