Ingredientes
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 colheres (soa) de extrato de tomate
- 1 copo de caldo de carne
- 250g de ervilhas
- 1 linguiça fresca
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 200g de fígado de frango picado
- Caldo de carne
- Sal e pimenta do reino a gosto
Almôndegas
- 300g de carne bovina moída
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de parmesão
- Farinha de trigo para empanar
- Azeite para fritar
Arroz
- 400g de arroz para risoto sem lavar
- 2 litros de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Molho reservado
- 1 colher (sopa) de parmesão ralado
- 180g de manteiga
- 1 ovo
- Farinha de rosca para polvilhar
- 150g de mussarela de búfala cortada em cubos
- Folhas de manjericão para decorar
- 1 ovo cozido para decorar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Molho
- Refogue a cebola e o azeite e acrescente o extrato de tomate diluído no caldo de carne e as ervilhas.
- Tempere com sal e pimenta a gosto, junte a linguiça e cozinhe por 20 minutos.
- Retire a linguiça e fatie-a em rodelas.
- Reserve metade do molho para o arroz e leve o restante ao fogo com a manteiga.
- Assim que ferver, junbte o fígado e deixe refogar, regando com um pouquinho de caldo de carne ao final do cozimento.
- Retire do fogo, acrescente a linguiça fatiada e ajuste o sal e a pimenta.
- Reserve.
Almôndegas
- Em uma vasilha, misture a carne moída com o ovo e o parmesão.
- Modele minialmôndegas bem redondinhas do tamanho de uma noz pequena e empane-as em farinha de trigo.
- Frite-as em azeite quente, escorra sobre papel absorvente e reserve.
Arroz
- À parte, toste o arroz no azeite e regue-o com a mistura de caldo e molho aos poucos, sem parar de mexer, até ficar al dente.
- Ao final do cozimento, adicione 2 colheres (sopa) da manteiga, o parmesão e o ovo.
- Misture bem e espere amornar.
- Disponha o risoto em fôrma de cone central untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca e nivele a superfície.
- Polvilhe farinha de rosca e distribua pedacinhos da manteiga que restou.
- Asse em forno preaquecido a 160C (baixo) por cerca de 30 minutos, deixe em repouso por alguns minutos e desenforme.
- Preencha o vão central com as almôndegas envoltas no molho de fígado e linguiça.
- Sirva com as folhas de manjericão, a mussela de búfala e fatias de ovo cozido.
Rendimento: 6 porções
