Ingredientes
- 2 cebolas médias
- 3 tomates
- 1 raminho de salsa
- 1 raminho de hortelã
- 1 molho de coentros picados
- 10ml de vinho branco
- 15ml de azeite
- 2 cravos-da-índia
- 1 litro de caldo de peixe
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 kg de garoupa
- 250g de gambas grandes cozidas
- 460g de arroz carolino ou agulha
- Sal
- 3 piripiris
- 1 colher (sopa) cheia de manteiga
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Arranje o peixe e corte em pedaços não pequenos, salpique de sal e deixe tomar gosto cerca de 1 hora.
- Leve ao fogo numa panela a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogue um pouco.
- Assim que a cebola alourar um pouco junte o tomate sem peles nem sementes e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri.
- Deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.
- Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos).
- Assim que levantar fervura, junte o arroz.
- A meio do cozimento, uns 7 minutos, adicione o peixe.
- Tampe a panela e deixe acabar de cozinhar por mais 7 minutos.
- Retire a panela do fogo e retifique os temperos.
- Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros.
- Decore com as gambas.
- Sirva imediatamente na própria panela.
