Receita de Arroz vermelho com polvo, tomate e bacalhau

Ingredientes
Polvo

• 500 g polvo limpo, lavado
• 3 colheres (sopa) azeite
• 3 dentes de alho
• Folhas de louro
• 1 cebola média picada
• 1 talo de salsão picado
• 1 pimenta dedo-de-moça picada, sem semente
• 250 ml vinho branco
• 300 g tomate pelado
• Sal e açúcar a gosto
• 2 conchas de caldo de peixe

Arroz

• 400 g arroz vermelho
• 1 cebola pequena picada
• 3 colheres (sopa) manteiga
• 1 copo vinho branco
• 4 litro de caldo de peixe
• 2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado

Molho de bacalhau e aspargos

• 80 g bacalhau seco
• 1 maço de aspargos frescos
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• 1 colheres (sopa) azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 conchas de caldo de peixe

Tabela de conversão de medidas

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Modo de preparo

Polvo

• Numa frigideira, frite o polvo em azeite quente até que fique vermelhinho dos dois lados.
• Junte os demais ingredientes.
• Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora.
• Quando o polvo estiver macio, retire-o e corte-o em pedaços.
• Passe o molho que sobrou no chinoux.

Arroz

• Numa panela, refogue o arroz e a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga e junte o vinho branco.
• Aos poucos acrescente o caldo de peixe já quente para cozinhar o arroz.
• Quando este caldo estiver secando, junte o molho do polvo (reservando 2 conchas para a montagem do prato) para terminar o cozimento.
• Ao final quando o arroz estiver “al dente”, misture o queijo parmesão e o restante da manteiga.

Molho de bacalhau e aspargos

• Dessalgue o bacalhau e cozinhe os aspargos em água e 1 pitada de bicarbonato de sódio.
• Depois, corte-o em pedaços.
• Numa panela refogue o bacalhau e os aspargos com cebola e azeite.
• Acrescente o caldo de peixe e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos.
• Bata tudo no liquidificador.

Montagem

• Para aquecer o polvo, coloque-o numa assadeira e regue com azeite, 2 conchas de molho de polvo e salpique com pimenta-do-reino branca.
• Leve ao forno.
• Num prato, disponha o molho de bacalhau em forma de meia-lua e coloque uns pedaços de polvo por cima.
• Ao lado, coloque o arroz vermelho.
• Sirva em seguida.