Ingredientes
Crepes
- 150 g de arroz moído
- 25 g de farinha simples
- 1 colher (chá) de sal rasa
- 3 pitadas de pimenta-de-caiena
- 1 ovo grande batido
- 450 ml de leite
- Óleo de amendoim quanto baste
Recheio
- 50 g de manteiga
- 2 dentes de alho picados
- 2,5 cm de raiz de gengibre fresco descascada e picada
- 75 g de coco cremoso partido em pedaços
- 250 ml de leite
- Pimenta-de-caiena a gosto
- 125 g de ervilhas pequenas congeladas
- 6 ovos grandes cozidos muito picados
- Uma boa mão-cheia de folhas de coentro frescas
- 3-4 colheres (sopa) de iogurte natural
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Crepes
- Coloque em uma tigela o arroz, a farinha, sal e pimenta-de-caiena e misture bem.
- Junte o ovo batido e um pouco de leite.
- Continue a juntar o resto do leite, mexendo bem, até obter um polme macio e fino.
- Coloque óleo de amendoim numa frigideira pesada, com 20 cm de diâmetro, em quantidade suficiente para cobrir o fundo.
- Coloque a frigideira sobre fogo forte, até o óleo começar a soltar fumaça, e depois reduza um pouco o calor.
- Mexa o polme (tem de ser mexido antes de fazer cada crepe, para evitar que o arroz se deposite no fundo).
- Coloque cerca de 2 colheres (sopa) na frigideira, agitando imediatamente para cobrir o fundo.
- Deixe cozinhar até o polme solidificar e começarem a aparecer pequenos orifícios.
- Depois solte com uma espátula e volte o crepe.
- Cozinhe o outro lado até ficar ligeiramente dourado.
- Prossiga a operação com o resto do polme, colocando os crepes num prato, cobertos com um pano limpo.
- Coloque um pouco mais de óleo na frigideira, quando necessário, e ajuste o calor quando os crepes começarem a alourar depressa demais.
Recheio
- Coloque metade da manteiga numa pequena panela, em fogo brando.
- Junte o alho e o gengibre e mexa durante 1 minutos, aproximadamente.
- Depois adicione o coco e o leite.
- Mexa em fogo brando até o coco se dissolver.
- Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-de-caiena.
- Cozinhe as ervilhas durante 2-3 minutos, em água a ferver.
- Coloque em um recipiente com os ovos picados, junte o leite de coco e mexa tudo.
- Prove e acerte o tempero se necessário.
- Reserve algumas folhas de coentros inteiras para guarnecer.
- Pique bem as restantes e junte à mistura, mexendo bem.
- Unte um prato grande e baixo de ir ao forno.
- Disponha os crepes numa superfície plana e divida o recheio por igual entre eles.
- Enrole os crepes em volta do recheio.
- Coloque, ao lado uns dos outros, dentro do prato e cubra com nozinhas da manteiga restante.
- Cubra com folha de alumínio.
- Cerca de 30 minutos antes de servir, ponha o prato no centro do forno, pré aquecido à 190ºC, durante 25 minutos.
- Pouco antes de servir coloque o iogurte no centro dos crepes e guarneça com as folhas de coentros separadas.
Dica
- Se utilizar arroz moído em vez de farinha, fará uns crepes leves e espumosos, ideais para este recheio, com as suas delicadas características do Extremo Oriente.
- Sirva os crepes com legumes verdes, como os brócolis, não excessivamente cozidos.
Rendimento: 6 pessoas