O chef sírio Bassem Koussa, responsável pelo restaurante Zingo & Ringo em Pinheiros, zona oeste de São Paulo, possui em seu repertório uma série de maneiras criativas de preparar quibes e uma delas é o saboroso quibe de arroz. O kibbeh, também conhecido como kokeba ou quibe, é um dos pratos típicos da culinária árabe que, ao chegar no Brasil, se popularizou e incorporou nossa identidade. Feito há milênios no Oriente Médio com carne magra de cordeiro e também bovina, no Brasil adquiriu novos recheios e hoje é preparado principalmente com carne bovina moída e trigo fino. O preparo do quibe de arroz, por exemplo, é simples e leva poucos ingredientes.
Como fazer quibe especial de arroz
Cozinhe o arroz e a batata por 40 minutos. Coloque tudo numa peneira até escoar toda água. Adicione açafrão (ou curry) e o sal, amasse tudo até chegar na textura desejada. Cozinhe a carne com a cebola cortada e sal em outra panela, espere atingir o ponto de cozimento e adicione a pimenta. Faça bolinhas da massa e coloque o recheio de carne. Monte no formato de quibe frito. Frite os quibes em óleo quente. Sirva os quibes com limão e hortelã.
Ingredientes
- 1 copo de arroz branco
- 3 batatas
- 1 colher (sopa) de açafrão ou curry (a gosto)
- 2 colher (chá) de sal (uma colher para massa e outra para o recheio)
- 350 gramas de carne (30% de gordura)
- 2 cebolas cortadas (corte fino)
- 1 colher (sopa) pimenta síria (ou pimenta do reino)
- 75 gramas de nozes (corte fino)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Cozinhe o arroz e a batata por 40 minutos.
- Coloque tudo numa peneira até escoar toda água.
- Adicione açafrão (ou curry) e o sal, amasse tudo até chegar na textura desejada.
- Cozinhe a carne com a cebola cortada e sal em outra panela, espere atingir o ponto de cozimento e adicione a pimenta.
- Faça bolinhas da massa e coloque o recheio de carne.
- Monte no formato de quibe frito.
- Frite os quibes em óleo quente.
- Sirva os quibes com limão e hortelã.
Tempo do preparo: 90 minutos
Rendimento: 45 porções
