Ingredientes
- 360 g de arroz italiano, arbório ou carbaroli sem lavar
- 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 1/4 de cebola picada
- 1 folha de louro
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 1 litro, aproximadamente, de caldo de frango bem quente
- 20 g de manteiga
- Sal a gosto
- Queijo parmesão raladoa gosto
Cogumelos
- 150 g de champignons cortado em lâminas
- 1/2 dente de alho picado sem miolo
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 copo de caldo de legumes
- 1 envelope de açafrão em pó ou pistilos
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Cogumelos
- Aqueça o azeite e refogue o alho.
- Junte os cogumelos e refogue por alguns minutos.
- Acrescente o caldo, o açafrão.
- Cozinhe mais um pouco e reserve.
Risoto
- Numa panela de fundo largo, aqueça o azeite e refogue a cebola, o louro e, em seguida, o arroz.
- Junte o vinho branco e mexa até evaporar.
- Começe então, a incorporar o caldo quente aos poucos, cerca de 1 concha de cada vez.
- Mexa nos intervalos até que o arroz fique al dente e com textura cremosa, cerca de 20 minutos.
- Dois minutos, antes de chegar ao ponto junte ao refogado de cogumelos.
- Retire do fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão.
- Ajuste o sal.
Dica
- Faça o caldo de legumes sem sal, deixando para salgar o risoto no final.
- Isso evita que, ao acrescentar outros ingredientes, o risoto fique salgado demais.
Rendimento:4 porções.
