Ingredientes
- 300g de arroz carnaroli
- 200g de acelga
- 400g de peixe espada ou meka
- 1kg de vôngole
- 1 cebola pequena
- 1 talo de salsão
- 1 cenoura
- 1 colher (sopa) de alho e salsa picados
- 1/2 taça de vinho branco seco
- 7 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do reino
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave e raspe os vôngoles com uma escova dura debaixo de água corrente para eliminar as impurezas das conchas.
- Enxague com cuidado e descarte as conchas que não estiverem perfeitamente fechadas e inteiras.
- Coloque-os numa frigideira tampada e faça-os abrir em fogo alto.
- Desligue o fogo e retire os moluscos de 3/4 das conchas, conservando as outras.
- Descarte os vôngoles que ficaram fechados.
- Lave a acelga, escorra bem e corte-as em tiras.
- Retire a pele do peixe e corte-o em cubos muito pequenos.
- Lave a cenoura, descasque a cebola.
- Pique os legumes e refogue-os numa panela em 6 colheres (sopa) de azeite de oliva.
- Adicione o arroz, misture bem e deixe tostar por 5 minutos.
- Junte o vinho, deixe-o evaporar em fogo alto, abaixe o fogo e acrescente a acelga.
- Cozinhe o arroz, despejando aos poucos 1 litro de água fervente levemente salgada, e mexa sempre.
- Depois de 10 minutos, junte também os cubinhos de peixe, os vôngoles escorridos e o repicado de alho e salsa.
- Termine de cozinhar.
- Guarneça com vôngoles na casca, salpique pimenta do reino e regue com um fio de azeite.
- Sirva bem quente.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos
Dificuldade: Média
