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Risoto com peixe, vôngole e acelga


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Por Clotilde

Ingredientes

  • 300g de arroz carnaroli
  • 200g de acelga
  • 400g de peixe espada ou meka
  • 1kg de vôngole
  • 1 cebola pequena
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura
  • 1 colher (sopa) de alho e salsa picados
  • 1/2 taça de vinho branco seco
  • 7 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de preparo

  • Lave e raspe os vôngoles com uma escova dura debaixo de água corrente para eliminar as impurezas das conchas.
  • Enxague com cuidado e descarte as conchas que não estiverem perfeitamente fechadas e inteiras.
  • Coloque-os numa frigideira tampada e faça-os abrir em fogo alto.
  • Desligue o fogo e retire os moluscos de 3/4 das conchas, conservando as outras.
  • Descarte os vôngoles que ficaram fechados.
  • Lave a acelga, escorra bem e corte-as em tiras.
  • Retire a pele do peixe e corte-o em cubos muito pequenos.
  • Lave a cenoura, descasque a cebola.
  • Pique os legumes e refogue-os numa panela em 6 colheres (sopa) de azeite de oliva.
  • Adicione o arroz, misture bem e deixe tostar por 5 minutos.
  • Junte o vinho, deixe-o evaporar em fogo alto, abaixe o fogo e acrescente a acelga.
  • Cozinhe o arroz, despejando aos poucos 1 litro de água fervente levemente salgada, e mexa sempre.
  • Depois de 10 minutos, junte também os cubinhos de peixe, os vôngoles escorridos e o repicado de alho e salsa.
  • Termine de cozinhar.
  • Guarneça com vôngoles na casca, salpique pimenta do reino e regue com um fio de azeite.
  • Sirva bem quente.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos

Dificuldade: Média

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