Ingredientes
- 150 g de arroz carnaroli
- 500 g de aspargos frescos
- 100 g de ervilhas frescas em grãos
- 1 abobrinha pequena
- 1 minicebola
- 1 dente de alho
- 50 g de parmesão em lâminas
- 500 ml de caldo de legumes
- 20 g de manteiga
- Talos de cebolinha-francesa
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Pimenta do reino preta a gosto
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave e limpe os aspargos, eliminando a parte mais dura do talo, corte-os em pedaços pequenos e deixe as pontas inteiras.
- Ponha a parte dura do talo no caldo de legumes para dar sabor.
- lave a abobrinha, elimine as pontas e corte-a em fatias finas.
- Limpe a cebola e corte-a em fatias finas.
- Descasque e amasse o dente de alho.
- Numa frigideira de bordas altas, esquente 2 colheres (sopa) de azeite e e salteie o alho, a abobrinha, as ervilhas e a cebola em fogo alto.
- Acrescente os aspargos, tempere com sal e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, mexendo sempre e com atenção para não quebrar as pontas.
- Retire a frigideira do fogo e reserve.
- Em uma panela, esquente o azeite restante, coloque o arros, mexa e deixe tostar em fogo médio até que os grãos estejam com o aspecto translúcido.
- Junte 1 concha de caldo fervente e continue a cozinhar por 20 minutos, adicionando mais caldo sempre que o anterior tiver sido absorvido.
- Cerca de 5 minutos antes de o arroz estar cozido, junte as verduras e misture.
- No fim do cozimento, acrescente a manteiga e o queijo ralado.
- Divida o risoto em pratos fundos, guarneça-os com as cebolinhas, bem lavadas e secas, e salpique com as lâminas de parmesão.
- Aromatize com uma pitada de pimenta moída na hora, e sirva.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Dificuldade: Baixa
