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Receita de Risoto de aspargos, ervilhas e abobrinha


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Por Marilia Ribeiro

Ingredientes

  • 150 g de arroz carnaroli
  • 500 g de aspargos frescos
  • 100 g de ervilhas frescas em grãos
  • 1 abobrinha pequena
  • 1 minicebola
  • 1 dente de alho
  • 50 g de parmesão em lâminas
  • 500 ml de caldo de legumes
  • 20 g de manteiga
  • Talos de cebolinha-francesa
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Pimenta do reino preta a gosto
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  • Lave e limpe os aspargos, eliminando a parte mais dura do talo, corte-os em pedaços pequenos e deixe as pontas inteiras.
  • Ponha a parte dura do talo no caldo de legumes para dar sabor.
  • lave a abobrinha, elimine as pontas e corte-a em fatias finas.
  • Limpe a cebola e corte-a em fatias finas.
  • Descasque e amasse o dente de alho.
  • Numa frigideira de bordas altas, esquente 2 colheres (sopa) de azeite e e salteie o alho, a abobrinha, as ervilhas e a cebola em fogo alto.
  • Acrescente os aspargos, tempere com sal e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, mexendo sempre e com atenção para não quebrar as pontas.
  • Retire a frigideira do fogo e reserve.
  • Em uma panela, esquente o azeite restante, coloque o arros, mexa e deixe tostar em fogo médio até que os grãos estejam com o aspecto translúcido.
  • Junte 1 concha de caldo fervente e continue a cozinhar por 20 minutos, adicionando mais caldo sempre que o anterior tiver sido absorvido.
  • Cerca de 5 minutos antes de o arroz estar cozido, junte as verduras e misture.
  • No fim do cozimento, acrescente a manteiga e o queijo ralado.
  • Divida o risoto em pratos fundos, guarneça-os com as cebolinhas, bem lavadas e secas, e salpique com as lâminas de parmesão.
  • Aromatize com uma pitada de pimenta moída na hora, e sirva.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Dificuldade: Baixa

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