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Receita de Risoto de bacalhau primavera


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Por Marina Costa

Ingredientes

  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • ½ xícara (chá) de alho-poró em rodelas
  • 1 ½ xícara (chá) de ervilhas frescas
  • ½ xícara (chá) de salsão cortado
  • ¼ xícara (chá) de cenoura ralada
  • 1 xícara (chá) de tomate pelado com seu molho
  • ½ xícara (chá) de cogumelo em fatias
  • ½ xícara (chá) de pimentão verde sem sementes cortado em tiras
  • 300 g de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
  • 6 colheres (chá) de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de arroz arbório
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal e alecrim a gosto
  • ½ colher (sopa) de manjericão
  • 1 pitada de pimenta-do-reíno
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

  • Numa panela grande, derreta metade da margarina e refogue o alho-poró em fogo alto por 2 minutos.
  • Adicione a ervilha, o salsão, a cenoura, o tomate, o cogumelo e o pimentão.
  • À parte, ferva o caldo e reserve.
  • Refogue mais um pouco e junte o bacalhau.
  • Cozinhe por 10 minutos ou até os legumes ficarem tenros.
  • Adicione o arroz e cozinhe, mexendo por 2 minutos.
  • Coloque o vinho e deixe evaporar.
  • Acrescente 1 de (chá) do caldo e misture bem.
  • Vá acrescentando aos poucos o caldo restante à medida que o arroz for secando.
  • Cozinhe até ficar al dente.
  • Retire do fogo e adicione a margarina restante, o sal, o alecrim, o manjericão, a pimenta e o queijo.
  • Misture bem, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos.
  • Transfira para uma travessa e sirva em seguida.
  • Se desejar, polvilhe com mais queijo ralado.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 60 minutos

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