Ingredientes
- 400 g de lombo de bacalhau, demolhado por 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água várias vezes ao dia
- 2 cebolas grandes
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 400 g de tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos ou 1 lata de tomate pelado picado
- 1 e ½ xícara (chá) de arroz próprio para risotos (arbório ou carnaroli)
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1,5 litro de água fervente ou caldo de peixe
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma panela com água fervente, cozinhe o bacalhau dessalgado por 5 minutos.
- Escorra e desfie em lascas com as mãos ou a ajuda de garfos.
- Em uma panela, refogue 1 cebola cortada em gomos na metade do azeite por 2 minutos.
- Junte o tomate e cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo, com a panela tampada.
- Junte o bacalhau em lascas e cozinhe por mais 5 minutos.
- Verifique o tempero e se necessário, acrescente sal.
- Reserve.
- Em uma frigideira de bordas altas, refogue a cebola restante picada no azeite restante até murchar.
- Junte o arroz e refogue por 2 minutos.
- Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.
- Vá colocando a água quase fervente aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre, até o arroz absorver o líquido.
- Quando estiver inchado e quase al dente, misture o molho de tomate com bacalhau e mexa.
- Deixe terminar o cozimento, retire do fogo e acrescente o coentro.
- Sirva em seguida, regando com um fio de azeite extravirgem.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
