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Receita de Risoto de bacalhau com tomate e coentro


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Por Valeria Padilha

Ingredientes

  • 400 g de lombo de bacalhau, demolhado por 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água várias vezes ao dia
  • 2 cebolas grandes
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 400 g de tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos ou 1 lata de tomate pelado picado
  • 1 e ½ xícara (chá) de arroz próprio para risotos (arbório ou carnaroli)
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1,5 litro de água fervente ou caldo de peixe

Modo de preparo

  • Em uma panela com água fervente, cozinhe o bacalhau dessalgado por 5 minutos.
  • Escorra e desfie em lascas com as mãos ou a ajuda de garfos.
  • Em uma panela, refogue 1 cebola cortada em gomos na metade do azeite por 2 minutos.
  • Junte o tomate e cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo, com a panela tampada.
  • Junte o bacalhau em lascas e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Verifique o tempero e se necessário, acrescente sal.
  • Reserve.
  • Em uma frigideira de bordas altas, refogue a cebola restante picada no azeite restante até murchar.
  • Junte o arroz e refogue por 2 minutos.
  • Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.
  • Vá colocando a água quase fervente aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre, até o arroz absorver o líquido.
  • Quando estiver inchado e quase al dente, misture o molho de tomate com bacalhau e mexa.
  • Deixe terminar o cozimento, retire do fogo e acrescente o coentro.
  • Sirva em seguida, regando com um fio de azeite extravirgem.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos

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