Ingredientes
Redução de balsâmico
- 1 xícara (chá) de vinagre balsâmico
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 pitada de sal
Crispie de alho-poró
- 1/2 talo de alho-poró
- 3 colheres (sopa) de óleo
Risoto
- 2 tabletes de MAGGI de caldo de picanha
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola roxa picada
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco
- 1 xícara (chá) de beterraba em cubos bem pequenos
- 2 colheres (sopa) de castanha-do-pará picada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Raspas da casca de 1 limão
- 4 flores capuzim (flores comestíveis)(opcional)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Redução de balsâmico
- Em uma panela, misture bem todos os ingredientes e deixe ferver por cerca de 10 minutos ou até engrossar e reserve.
Crispie de alho-poró
- Com uma faca muito bem afiada, corte “fatias” de alho-poró e dessas fatias, de aproximadamente 10 cm de comprimento, corte tiras de aproximadamente 3 milímetros.
- Em uma panela, aqueça o óleo e frite as tiras de alho-poró, sempre em pequenas quantidades, até que dourem.
- Escorra em papel-toalha e reserve.
Risoto
- Em uma panela, ferva 5 xícaras (chá) de água, coloque o MAGGI caldo de picanha e mantenha em fogo baixo (fervendo) com a panela tampada.
- Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola roxa.
- Junte o arroz arbóreo, deixe refogar um pouco e adicione o vinho, deixando ferver por cerca de 2 minutos.
- Vá adicionando aos poucos o caldo diluído, mexendo sempre.
- Quando estiver na metade da quantidade de água, adicione a beterraba e continue adicionando a água temperada, até que a beterraba esteja cozida e o arroz al dente.
- Acrescente as castanhas-do-pará e a manteiga e misture bem (deve absorver o excesso de líquido e ainda ficar úmido).
- Salpique as raspas da casca de limão e sirva com a redução de balsâmico reservada, o crispie de alho-poró e as flores comestíveis.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
