Ingredientes
- 200 g de arroz arbório ou carnarole
- 1 litro de caldo de legumes
- 1 beterraba media cru
- 4 aspargos verdes
- Azeite de oliva
- 100 g de cream cheese
- 50 ml de pesto de manjericão
- 80 g parmesão ralado
- 80 g manteiga gelada
Molho pesto
- 4 dentes de alho
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
- 3 colheres (chá) de pinoli ou nozes (sem casca)
- 100 g de queijo pecorino ou parmesão ralado
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- Pimenta do reino a gosto
Caldo de legumes
- 1 litro de água
- Cenoura
- Cebola
- Alho poró
- Salsão
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela.
- Adicione a colher (chá) de sal e misture.
- Triture os pinolid ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos) e junte alho e sal.
- Acrescente as folhas de manjericão.
- Complemente com o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea.
- Tempere com um pouco de pimenta do reino.
Caldo de legumes
- Em uma panela, coloque 1 litro de água e todos os legumes picados.
- Deixe entrar em ponto de fervura e, em média, 30 minutos o caldo estará pronto.
Dica: Para o alho ficar menos indigesto, retirar o caule que fica no meio do alho.
Para o arroz não passar o ponto: o grão tem que ficar translúcido e branquinho por dentro.
Manteiga é utilizada gelada.
