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Risoto de beterraba


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Por Matisse Restaurante

Foto: Matisse Restaurante
Foto: Matisse Restaurante

Ingredientes

  • 200 g de arroz arbório ou carnarole
  • 1 litro de caldo de legumes
  • 1 beterraba media cru
  • 4 aspargos verdes
  • Azeite de oliva
  • 100 g de cream cheese
  • 50 ml de pesto de manjericão
  • 80 g parmesão ralado
  • 80 g manteiga gelada

Molho pesto

  • 4 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
  • 3 colheres (chá) de pinoli ou nozes (sem casca)
  • 100 g de queijo pecorino ou parmesão ralado
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • Pimenta do reino a gosto

Caldo de legumes

  • 1 litro de água
  • Cenoura
  • Cebola
  • Alho poró
  • Salsão

Modo de preparo

  • Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela.
  • Adicione a colher (chá) de sal e misture.
  • Triture os pinolid ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos) e junte alho e sal.
  • Acrescente as folhas de manjericão.
  • Complemente com o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea.
  • Tempere com um pouco de pimenta do reino.

Caldo de legumes

  • Em uma panela, coloque 1 litro de água e todos os legumes picados.
  • Deixe entrar em ponto de fervura e, em média, 30 minutos o caldo estará pronto.

Dica: Para o alho ficar menos indigesto, retirar o caule que fica no meio do alho.
Para o arroz não passar o ponto: o grão tem que ficar translúcido e branquinho por dentro.
Manteiga é utilizada gelada.

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