Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz Arborio
- 2 xícaras (chá) de ervilhas frescas debulhadas
- 150 g de bacon bem magro em cubinhos
- 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- ½ xícara (chá) de cebola roxa picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 galhinho de tomilho fresco
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 6 xícaras (chá) de caldo de galinha bem quente
- 3 colheres (sopa) de queijo Mascarpone
- Queijo parmesão
- Sal e pimenta do reino branca moída na hora
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Coloque as ervilhas em uma panela pequena com água e sal e ferva por 3 a 4 minutos.
- Drene e coloque ½ xícara (chá) em uma tigela com gelo para ficar firme e o restante em um liquidificador para bater e virar um purê.
- Se for necessário acrescente um pouquinho da água do cozimento.
- Em uma panela grande e em fogo médio coloque o azeite e junte o bacon picado, a cebola, o alho e o tomilho.
- Mexa sempre até que a cebola fique transparente. (aproximadamente 5 minutos).
- Coloque o arroz na panela e dê uma fritada.
- Junte o vinho e cozinhe até que o vinho tenha evaporado.
- Junte uma xícara (chá) do caldo quente e cozinhe até que o arroz tenha absorvido completamente.
- Coloque o restante do caldo dividido em três partes a cada 6 ou 8 minutos.
- Tempere com o sal e a pimenta. Se o arroz não ficar completamente "al dente" acrescente um pouco mais de caldo até que fique cremoso.
- Quando o risoto estiver pronto (ainda firme na mordida) junte o Mascarpone e as ervilhas inteiras.
- Acrescente o creme de ervilha aos poucos para dar a cor, mas sem deixar muito "molhado".
- Sirva o risoto em potes (como os de arroz servido na comida oriental), dê mais uma regada com um bom azeite e por cima corte finas fatias do queijo Parmesão.
- Antes de servir coloque no fundo do pote um pouquinho do vinho branco e misture.
Rendimento: 4 porções
