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Receita de Risoto de ervilha e bacon


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Por Maria Clara

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de arroz Arborio
  • 2 xícaras (chá) de ervilhas frescas debulhadas
  • 150 g de bacon bem magro em cubinhos
  • 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • ½ xícara (chá) de cebola roxa picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 galhinho de tomilho fresco
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 6 xícaras (chá) de caldo de galinha bem quente
  • 3 colheres (sopa) de queijo Mascarpone
  • Queijo parmesão
  • Sal e pimenta do reino branca moída na hora

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

  • Coloque as ervilhas em uma panela pequena com água e sal e ferva por 3 a 4 minutos.
  • Drene e coloque ½ xícara (chá) em uma tigela com gelo para ficar firme e o restante em um liquidificador para bater e virar um purê.
  • Se for necessário acrescente um pouquinho da água do cozimento.
  • Em uma panela grande e em fogo médio coloque o azeite e junte o bacon picado, a cebola, o alho e o tomilho.
  • Mexa sempre até que a cebola fique transparente. (aproximadamente 5 minutos).
  • Coloque o arroz na panela e dê uma fritada.
  • Junte o vinho e cozinhe até que o vinho tenha evaporado.
  • Junte uma xícara (chá) do caldo quente e cozinhe até que o arroz tenha absorvido completamente.
  • Coloque o restante do caldo dividido em três partes a cada 6 ou 8 minutos.
  • Tempere com o sal e a pimenta. Se o arroz não ficar completamente "al dente" acrescente um pouco mais de caldo até que fique cremoso.
  • Quando o risoto estiver pronto (ainda firme na mordida) junte o Mascarpone e as ervilhas inteiras.
  • Acrescente o creme de ervilha aos poucos para dar a cor, mas sem deixar muito "molhado".
  • Sirva o risoto em potes (como os de arroz servido na comida oriental), dê mais uma regada com um bom azeite e por cima corte finas fatias do queijo Parmesão.
  • Antes de servir coloque no fundo do pote um pouquinho do vinho branco e misture.
Rendimento: 4 porções
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