Ingredientes
- 300g de arroz carnaroli
- 2 maços de aspargos frescos
- 6 flores de abóbora ou cambuquira
- 1 talo de salsão
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 40g de agrião miúdo
- 1 buquê de salsa
- 1 litro de caldo de legumes
- 40g de manteiga
- 1/2 taça de vinho branco seco
- Sal
- Pimenta do reino
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Descasque a cebola e limpe o salsão e a salsa, raspe a cenoura e pique bem miúdo todos esses ingredientes.
- Retire o pistilo das flores de abóbora, lave, enxugue-as delicadamente, apertando com papel toalha.
- Limpe os aspargos, eliminando a parte dura do caule, lave, corte-os em pedaços e leve para refogar numa panela com 30g de manteiga, junto com o repicado de legumes.
- Misture bem e, depois de 5 minutos, acrescente o arroz e doure até que fique translúcido.
- Junte o vinho e deixe evaporar.
- Despeje 1 concha de caldo fervente e cozinhe o arro, adicionando mais caldo quando o arroz tiver absorvido completamente o caldo anterior, mexendo com frequencia.
- Cinco minutos antes de terminar o cozimento, coloque as flores de abóbora.
- Ajuste o sal.
- Lave e escorra bem o agrião e reserve uma parte para decorar os pratos.
- Desligue o fogo, umedeça o risoto com a manteiga restante e acrescente o agrião.
- Tempere com pimenta do reino, tampe a panela e deixe repousar por 5 minutos.
- Sirva bem quente, enfeitando os pratos com o agrião reservado.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Dificuldade: Fácil
