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Risoto especial festivo


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Por Irene Sanches

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 100g de nozes trituradas
  • 6 pêssegos frescos médios
  • 1 1/2 xícara (chá) de suco concentrado de pêssego
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 4 colheres (sopa) de leite condensado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • Hortelã e nozes para decorar

Modo de preparo

  • Lave os pêssegos e com uma faca, faça um X na casca da fruta.
  • Em uma panela, coloque 1 litro de água fervente e mergulhe os pêssegos por 1 minuto.
  • Retire do fogo, escorra a água e elimine a pele dos pêssegos.
  • Parta-os ao meio, retire os caroços e pique a polpa em pedaços médios.
  • Em uma panela coloque os pêssegos picados e polvilhe com o açúcar, tampe a panela e leve ao fogo baixo para cozinhar sem mexer, por 15 minutos, ou até o pêssego ficar macio.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Em outra panela, ferva o leite, o suco de pêssego e o leite condensado em fogo baixo e reserve.
  • Em outra panela, derreta a manteiga e refogue o arroz sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até ficar brilhante.
  • Adicione a mistura de leite com suco de pêssego aos poucos (2 conchas de cada vez).
  • Continue mexendo, até o arroz cozinhar e ficar al dente com um pouco de caldo.
  • Raspe bem o fundo e as laterais da panela.
  • Faltando 5 minutos para o término do cozimento, acrescente a calda da compota de pêssego, misturando delicadamente.
  • Retire o risoto do fogo, adicione as nozes, misture e tampe a panela.
  • Deixe descansar por 2 a 3 minutos.
  • Sirva imediatamente, acompanhado dos pêssegos e decorado com hortelã e nozes.
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