Ingredientes
- 200g de cevada
- 1 cebola média picada
- 150g de cogumelos shitake
- 150g de cogumelos shimeji brancos
- 1 dente de alho
- 2 perdizes de tamanho médio
- 100ml de vinho Marsala seco
- 1 litro de caldo de galinha
- 100g de verduras picadas (salsão, cenoura, cebola)
- 1 buquê aromático (tomilho, louro, sálvia e alecrim)
- 3 ramos de tomilho fresco
- 50g de manteiga
- Ervas aromáticas e flores de nastúrcio para decorar
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto, moída na hora
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Desosse as perdizes e separe as coxas do peito.
- Doure as coxas com um fio de azeite.
- Acrescente o buquê aromático e as verduras picadas.
- Doure mais um pouco, regue com a metade do Marsala e deixe evaporar.
- Coloque o sal e a pimenta, junte um copo de caldo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, adicionando mais caldo se necessário.
- Esquente algumas colheres de azeite numa panela e toste ligeiramente a cevada.
- Junte a cebola e refogue, mexendo sempre em fogo baixo.
- Adicione 2 conchas de caldo fervente e prossiga o cozimento, acrescentando, de vez em quando, mais caldo.
- Depois de 15 minutos de cozimento, adicione os cogumelos, cortados em pedaços pequenos.
- Ao fim fo cozimento, tempere com o alho e o tomilho, picados juntos.
- Retire do fogo e adicione a manteiga.
- Enquanto a cevada cozinha, doure os pedaços de perdiz na frigideira com um fio de óleo.
- Coloque o sal e a pimenta, regue com o resto do Marsala, deixe evaporar parcialmente e regue com 1/2 concha do caldo de cozimento das coxas.
- Cozinhe por mais 10 minutos para que a carne permaneça rosada internamente.
- Sirva a cevada com a carne fatiada e um fio de seu molho de cozimento.
- Guarneça com as ervas aromáticas e as flores de nastúrcio.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2 horas e 15 minutos
Dificuldade: Alta
