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Receita de Confit de pato com doce de carambola


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Por Beatriz Sampaio

Ingredientes

  • 4 coxas e sobrecoxas de pato
  • 1 kg de sal grosso
  • 4 cravos da índia
  • 2 colheres (sopa) de pimenta do reino
  • 8 dentes de alho
  • 5 kg de gordura de pato picada
  • 4 ramos de tomilho
  • 1 xícara (chá) de cal virgem
  • 1/2 kg de carambola em rodelas
  • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
  • 6 pimentas comari do pará

Modo de preparo

  • Lave e seque as coxas e sobrecoxas.
  • Espalhe a metade do sal grosso numa forma refratária.
  • Disponha o pato e cubra com a outra metade do sal.
  • Deixe na geladeira por 3 horas.
  • Coloque num pedaço de pano os cravos, os grãos de pimenta e o alho.
  • Amarre com um barbante.
  • Numa panela, leve ao fogo baixo a gordura de pato com a trouxinha por 3 horas ou até derreter, mas sem fritar.
  • Deixe amornar e despeje numa peneira de malha fina aparando numa tigela.
  • Elimine o sal do pato.
  • Coloque-o numa panela,espalhe o tomilho e despeje a gordura até cobrir a carne.
  • Leve ao fogo bem baixo por 4 horas ou até a carne ficar bem macia.
  • Não deixe desmanchar.
  • Retire do fogo e assim que amornar, transfira a carne para uma tigela.
  • Cubra com a gordura.
  • Leve à geladeira por 2 dias antes de servir.
  • Misture numa tigela a cal com 2 lde água.
  • Junte a carambola e deixe de molho por 20 minutos.
  • Escorra a água com a cal.
  • Lave a carmbola, coloque numa tigela e cubra com água.
  • Repita a operação por mais 2 vezes.
  • Numa panela, monte camadas de açúcar, de carambola e de pimentas esmagadas.
  • Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 25 minutos ou até que a carambola ficar cozida e com um caldo grosso.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Coloque as coxas e sobrecoxas do pato numa assadeira.
  • Leve ao forno médio pré aquecido (180°C) por 10 minutos.
  • Retire do fogo e sirva com doce picante de carambola

Rendimento:4 porções.

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