Ingredientes
- 4 coxas e sobrecoxas de pato
- 1 kg de sal grosso
- 4 cravos da índia
- 2 colheres (sopa) de pimenta do reino
- 8 dentes de alho
- 5 kg de gordura de pato picada
- 4 ramos de tomilho
- 1 xícara (chá) de cal virgem
- 1/2 kg de carambola em rodelas
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
- 6 pimentas comari do pará
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave e seque as coxas e sobrecoxas.
- Espalhe a metade do sal grosso numa forma refratária.
- Disponha o pato e cubra com a outra metade do sal.
- Deixe na geladeira por 3 horas.
- Coloque num pedaço de pano os cravos, os grãos de pimenta e o alho.
- Amarre com um barbante.
- Numa panela, leve ao fogo baixo a gordura de pato com a trouxinha por 3 horas ou até derreter, mas sem fritar.
- Deixe amornar e despeje numa peneira de malha fina aparando numa tigela.
- Elimine o sal do pato.
- Coloque-o numa panela,espalhe o tomilho e despeje a gordura até cobrir a carne.
- Leve ao fogo bem baixo por 4 horas ou até a carne ficar bem macia.
- Não deixe desmanchar.
- Retire do fogo e assim que amornar, transfira a carne para uma tigela.
- Cubra com a gordura.
- Leve à geladeira por 2 dias antes de servir.
- Misture numa tigela a cal com 2 lde água.
- Junte a carambola e deixe de molho por 20 minutos.
- Escorra a água com a cal.
- Lave a carmbola, coloque numa tigela e cubra com água.
- Repita a operação por mais 2 vezes.
- Numa panela, monte camadas de açúcar, de carambola e de pimentas esmagadas.
- Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 25 minutos ou até que a carambola ficar cozida e com um caldo grosso.
- Retire do fogo e reserve.
- Coloque as coxas e sobrecoxas do pato numa assadeira.
- Leve ao forno médio pré aquecido (180°C) por 10 minutos.
- Retire do fogo e sirva com doce picante de carambola
Rendimento:4 porções.
